Cyril Lignac partage avec nous une recette emblématique pour les fêtes : le chou farci au foie gras. Une entrée qui promet d'émerveiller vos invités avec ses saveurs raffinées et généreuses. Plongeons dans les détails de cette préparation qui fera briller votre table de Noël.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce plat savoureux, voici les ingrédients requis :
- 1 chou frisé, soigneusement lavé et préparé
- 4 tranches de foie gras cru
- 1 oignon, finement émincé
- 5 cl de porto
- 5 cl de cognac
- 200 g de champignons de Paris en lamelles
- 2 cuisses de volaille, cuites et effilochées
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 15 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Un filet d'huile d'olive
Préparation de l'entrée raffinée
Voici les étapes pour concocter le chou farci au foie gras :
- Commencez par blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Après cela, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour préserver leur couleur.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de foie gras assaisonnées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Réservez-les. Dans la même poêle, faites dorer les oignons puis ajoutez les champignons et le chou émincé. Incorporez les morceaux de volaille et déglacez avec le porto, puis le cognac en laissant réduire.
- Sur une planche, disposez 4 feuilles de chou, garnissez-les de mélange et ajoutez une escalope de foie gras. Roulez-les comme un nem. Faites chauffer ces rouleaux dans la poêle avec un peu de beurre, en ajoutant un peu de bouillon de volaille pour créer une sauce délicate.
Cette recette emblématique de Noël vous prendra environ un quart d'heure à réaliser, un vrai délice à déguster lors de vos repas festifs. Bon appétit !
