Une récente étude menée par l'Université de Boston révèle que la façon de préparer le poisson peut avoir des conséquences significatives sur notre santé. Alors que le poisson gras est reconnu pour ses bienfaits grâce aux acides gras oméga-3, il est essentiel de prêter attention à la méthode de cuisson pour en maximiser les effets protecteurs contre le cancer, notamment le cancer colorectal.
Les meilleures méthodes de cuisson pour préserver les bienfaits du poisson
Pour analyser l'impact de la consommation de poisson et de sa cuisson, les chercheurs ont suivi plus de 52 000 femmes pendant près de 24 ans. Les résultats ont révélé que les participantes qui consommaient le plus de poisson avaient un risque réduit de 26 % de développer un cancer colorectal. En divisant les participantes selon leur consommation, les chercheurs ont pu établir un lien clair entre la méthode de cuisson et le risque de cancer.
La cuisson au four : une alliée contre le cancer
Il en ressort que la cuisson au four est la méthode la plus bénéfique pour conserver les oméga-3, aidant ainsi à limiter le risque d’inflammations intestinales et de cancers. Les participantes qui ont intégré du poisson cuit au four dans leur alimentation ont vu leur risque de cancer colorectal diminuer de manière notoire. En effet, une réduction de 44 % a été observée pour les formes localisées dans la partie supérieure du gros intestin.
Les dangers du grill et de la friture
En revanche, les femmes qui consommaient régulièrement du poisson frit ou grillé n'ont pas montré de diminution de leur risque cancérogène. Ce résultat pourrait être dû à l'oxydation des oméga-3 à des températures élevées, pouvant générer des composés cancérigènes. Des experts, tels que le professeur Robert Turesky, soulignent les dangers potentiels liés aux polluants générés pendant ces méthodes de cuisson.
Pour profiter pleinement des bienfaits du poisson, privilégiez les méthodes douces comme la cuisson au four ou à la vapeur, tout en limitant la friture et le grillage à des occasions spéciales. Cela vous permettra de transformer le poisson en un véritable allié santé.
