Les indications sur les bouteilles d’huiles d’olive peuvent prêter à confusion. Cédric Casanova, marchand d’huiles, clarifie les options pour vous aider à faire un choix éclairé.
En 2015, les ventes d'huile d'olive en grande distribution en France ont atteint 88,6 millions de bouteilles. Avec tant de choix, reconnaître une huile de qualité peut être un véritable défi. Cédric Casanova, gestionnaire d’oliveraies en Sicile et créateur de La Tête dans les Olives à Paris, nous guide à travers les subtilités du marché.
Comprendre l'étiquette
Première étape : analyser l'étiquette. L'huile d'olive est traditionnellement obtenue par une première pression à froid. Aujourd'hui, bien souvent, l'extraction se fait par centrifugeuse, process mis en avant par la mention "extraction à froid". C'est un terme à rechercher pour garantir une qualité supérieure.
Distinction entre catégories
La mention "Supérieure" signifie que l'huile est directement obtenue des olives par méthodes mécaniques, gage de qualité optimale.
Vierge contre extra-vierge
L'huile "vierge" est le pur jus d'olive, extrait à une température inférieure à 27 °C. Pour être qualifiée "extra-vierge", elle doit répondre à des critères physiques et organoleptiques précis. Elle est la recommandation des experts pour ses bienfaits nutritionnels.
Attention aux huiles de grignons
Évitez l'huile de grignons, qui provient des résidus d'olive. Elle est le résultat de plusieurs pressions et est généralement de qualité inférieure.
L'importance de l'origine
L'origine et le processus de production sont essentiels. La mention du pays est obligatoire. Une huile d'olive de France garantit que les olives ont été cultivées et traitées en France, tandis que le label "Europe" suggère un mélange d'huiles de différents pays sans précision sur les variétés utilisées.
Les labels AOP, AOC et IGP
Un label peut garantir un certain niveau de qualité mais ne doit pas être le seul critère. L’AOP (Appellation d'origine protégée) est un gage de provenance. Cependant, un produit sans label peut tout de même être de haute qualité.
À la découverte du goût
Goûter est primordial. Comme pour le vin, chaque variété d'huile offre des saveurs uniques. Il existe environ 2000 variétés d'olives, chacune avec un profil de goût distinct.
Comprendre les désignations de goût
Les mentions "fruité vert", "fruité mûr" et "fruité noir" sur les bouteilles vous guident sur les saveurs. Une huile "fruité vert" est plus herbacée, tandis que "fruité mûr" est douce et "fruité noir" évoque des arômes comme le cacao ou les champignons.
Conservez votre huile dans un endroit frais et sec, idéalement dans une bouteille en verre teinté, et portez une attention particulière à la DLUO pour assurer la meilleure expérience gustative.
(1) Conseil Oléicole International, AFIDOL, FranceAgriMer.
(2) La Tête dans les Olives, 2, rue Sainte-Marthe, 75010 Paris.
