Et vous, quels types de pâtes choisissez-vous au supermarché ? Un épicier italien vous met en garde contre certains choix…
Les soirées pasta sont très appréciées en France. Selon un sondage réalisé par Statista en 2021, 80 % des Français consomment régulièrement des pâtes, juste derrière les Italiens avec un taux de 83 %.
Mais qu'est-ce qui explique un tel attrait pour les coquillettes, macaronis et spaghettis ? D'une part, ces aliments sont généralement acceptés par tous grâce à leur goût neutre. D'autre part, leur polyvalence est indéniable : qu'elles soient en sauce, en gratin, ou simplement accompagnées d'un filet d'huile d'olive, les possibilités sont nombreuses. De plus, les pâtes sèches se conservent longtemps, et peuvent même être consommées après leur date de péremption si elles sont stockées correctement. Enfin, notre gastronomie privilégie souvent le blé par rapport à d'autres céréales comme le riz.
Toutefois, il n’est pas toujours facile de distinguer les pâtes de qualité. Beaucoup de variétés sont disponibles sur le marché, allant des pâtes colorées aux options sans gluten. Mais certaines valaient vraiment la peine d'être évitées. Selon Pietro Leoni, gérant de l'épicerie italienne fine RAP à Paris, les pâtes à cuisson rapide sont à proscrire. "les pâtes cuisson rapide, ce n'est pas top", affirme-t-il. La raison ? Elles sont souvent fabriquées avec des matières premières de moindre qualité, rendant leur cuisson moins optimale. "On ne sait pas vraiment avec quel blé elles sont conçues, souvent ce sont des mélanges variés, donc la pâte est moins bonne. On le voit, elle a tendance à s’effilocher lors de la cuisson".
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Ces pâtes à cuisson rapide sont également sujettes à la surcuisson. D'un simple dépassement du timer, on se retrouve avec une consistance bien éloignée du al dente, ce qui déplait aux puristes italiennes. Les nutritionnistes tirent également la sonnette d'alarme sur leur faible pouvoir de satiété et leur impact sur la glycémie. Bien que pratiques, elles ne sont pas les meilleures alliées pour une alimentation équilibrée.
