Qui n'a pas entendu parler de Popeye et de l'énergie qu'il tire des épinards ? Ce légume a longtemps été vanté pour sa richesse en fer. Mais quelle est la réalité derrière cette affirmation ? Prenons un moment pour examiner cette question de manière plus précise.
Le fer dans les épinards : une faible quantité
Il est vrai que les épinards contiennent du fer, mais en quantités relativement faibles. Un apport de 100 g d'épinards frais ne fournit que 2,7 mg de fer. De plus, il s'agit de fer non-héminique, qui est beaucoup moins bien absorbé par l'organisme par rapport au fer héminique que l'on trouve dans les produits d'origine animale.
Comparaison avec d'autres sources de fer
Pour mettre les choses en perspective, voici quelques exemples :
- 100 g de viande de bœuf : 5,9 mg de fer
- 100 g de boudin noir : 22,8 mg de fer
Comme on le voit, les épinards n'égalisent pas les viandes en termes de teneur en fer.
Choisir judicieusement pour une meilleure absorption
Pour une assimilation optimale du fer, il est préférable de consommer des viandes et des poissons. En florissant sur notre table, les épinards ne doivent pas être perçus comme la seule source de fer, mais peuvent être intégrés à un régime alimentaire équilibré, accompagné de nutriments qui favorisent une meilleure absorption.
