Pour réaliser une carbonara authentique, une Italienne partage son secret. La crème ? Un vrai faux pas !
Qui mieux qu'une Italienne pour rétablir la vérité sur les célèbres pâtes à la carbonara ? Après de nombreuses discussions, il est désormais clair que la crème fraîche est exclue de l'authentique recette. Mais, après tout, comment la préparer correctement ? Francesca, qui partage la cuisine de son pays sur les réseaux sociaux, montre que les Français ont encore plein de choses à apprendre sur ce plat emblématique. Petite anecdote à partager : on dit que le terme "carbonara" vient des charbonniers, qui consommaient ce plat nourrissant et pratique lors de leur pause déjeuner.
La recette authentique
Pour préparer une véritable carbonara, commencez par respecter une règle d'or : comptez un jaune d'œuf par personne. Francesca mélange le jaune avec du pecorino râpé, une pincée de sel et, bien sûr, "beaucoup de poivre", tout en fouettant vigoureusement. Ensuite, elle passe à la cuisson du guanciale, une charcuterie italienne bien plus savoureuse que les lardons. "En Italie, il faut faire transpirer le guanciale. Donc, commencez par le cuire dans une poêle froide à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne croustillant", conseille-t-elle. Après avoir égoutté le guanciale, il est ajouté au mélange d'œufs et de fromage. Un peu d'eau de cuisson et voilà, la sauce est prête à se mêler aux pâtes. La cuisson al dente est essentielle ! Mais Francesca a encore un petit conseil sur la technique.
La technique infaillible
Pour conserver les pâtes al dente tout en intégrant la sauce, Francesca utilise une méthode éprouvée. "Après les avoir mélangées, placez-les dans un saladier avec la sauce. Très important : ne les cuisez surtout pas de nouveau, c'est la pire erreur dans une carbonara !" dit-elle. En effet, cela pourrait se transformer en "omelette carbonara". Pour pasteuriser les œufs et éviter les bactéries, elle recommande de placer le saladier sur une casserole d'eau bouillante, à la manière d'un bain-marie, mais version italienne.
Désormais, vous connaissez tous les secrets de la vraie carbonara. Soyez assurés qu'à table, ce plat mettra tout le monde d'accord ! Une carbonara réussie, c'est comme un morceau d'Italie dans l'assiette : simple, chaleureuse et pleine de caractère.
