Le critique culinaire François-Régis Gaudry vous propose une création gustative : une huile verte savoureuse élaborée à partir de feuilles de figuier. Cette touche d’originalité est parfaite pour élever vos salades d'été.
Ah, l’arôme envoûtant des feuilles de figuier ! Ces effluves rappelant la noix de coco grillée nous transportent instantanément vers des jours ensoleillés. Bonne nouvelle : les feuilles de figuier sont tout aussi comestibles que leur fruit ! François-Régis Gaudry arrive à capturer cette fragrance unique dans un condiment incroyable : son huile verte. Voici sa recette pour la réaliser chez vous.
Ingrédients nécessaires pour l'huile de feuilles de figuier
Pour cette recette, il est recommandé de sélectionner des jeunes feuilles de figuier, car elles sont plus tendres et se travaillent facilement. Lors de la récolte, prenez garde à saisir les feuilles par la tige, car la partie feuille peut être légèrement irritante.
- 6-8 feuilles de figuier
- 15 cl d'huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Étapes pour préparer l'huile de feuilles de figuier
Pour réussir cette préparation, un bon blender ou robot mixeur est nécessaire, ainsi qu'un chinois ou un filtre à café. Il faudra également un peu de patience.
- Rincez soigneusement les feuilles à l'eau claire et séchez-les avec un torchon propre.
- Déchirez-les en deux en utilisant le torchon pour éviter tout contact avec la peau.
- Mettez les feuilles dans le bol du blender et couvrez-les d'huile de pépins de raisin.
- Mixez pendant au moins 5 minutes. Ce temps permettra à l'huile de s'échauffer et aux feuilles d’infuser leur parfum.
- Filtrez l'huile avec un chinois ou un filtre à café et mettez-la dans un bocal pour la conserver.
Cette huile verte parfumée rehaussera à merveille une salade de tomates et de figues, simplement agrémentée d’un filet de vinaigre balsamique et d'une pincée de fleur de sel.
