La chef la plus étoilée de France nous a accueillis chez elle, dans son école de Valence qui fête ses 10 ans, pour un atelier de dressage, pas à pas.
Concentrée et attentive, Anne-Sophie Pic s'apprête à transformer chaque plat avec finesse. Avec sa pince, un outil indispensable, elle travaille la présentation comme une artiste façonne ses œuvres. À travers un jeu d'harmonies, elle réinvente les saveurs et les couleurs, révélant un tableau culinaire qui éveille les sens.
Un art éphémère devenu essentiel
L'art du dressage est désormais une composante clé de l'expérience gastronomique. En mai 1968, les Frères Troisgros ont dépoussiéré le dressage traditionnel en restructurant un pot-au-feu, laissant la présentation occuper le devant de la scène. Aujourd'hui, les assiettes prennent des formes variées, allant du cratère à la géométrie audacieuse. Anne-Sophie Pic avoue son amour pour la vaisselle, élément essentiel pour sublimer chaque plat.
Créativité débridée et spectacle culinaire
L'influence des grands chefs encourage une créativité sans limites. Même les établissements de quartier se laissent inspirer, transformant des plats simples comme des œufs en gelée en objets d'art. Sur Instagram, les foodistas se lancent chez eux dans des mises en forme variées. Toutefois, pour peaufiner ces créations, quelques règles de base sont indispensables. Anne-Sophie Pic nous livre ses conseils d'experte.
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