Les Anglais en raffolent. Pourquoi pas nous ?
Un plat emblématique du Royaume-Uni, le fish'n'chips est si cher au cœur des Britanniques qu'il avait été exempté des restrictions alimentaires durant la Seconde Guerre Mondiale. Aujourd'hui, à Paris, il se savoure dans un cadre chic, assis sur des chaises signées Jean Prouvé. So what ?
La cuisine anglaise est souvent vue comme difficile à appréhender de l'autre côté de la Manche, peut-être à cause des stéréotypes véhiculés par certains films. Pourtant, il est étonnant que ce plat emblématique, souvent apprécié lors de séjours linguistiques, ne soit pas davantage répandu ici. Ce croustillant alliage de poisson et de frites est à la fois simple à préparer et à déguster.
Pour sa version de ce classique, le chef de l'Hôtel Amour a opté pour une pâte à beignets légère, plus proche d'un enduit de lissage que d'une panure classique. Les frites, taillées à la main, sont servies sans vinaigre, une petite facétie par rapport à la tradition anglaise. Cela explique sans doute l'ajout d'une sauce tartare légèrement acidulée pour les accompagner. Au final, ce repas offre un bon moment de gastronomie, un peu riche mais tout à fait savoureux. Ici, on est loin du greasy fish'n'chips traditionnel, souvent servi dans un papier journal et trempé dans une huile d'une qualité douteuse.
Restaurant de l'Hôtel Amour, 8, rue de Navarin, 75009 Paris. Tél. : 01 48 78 31 80.
