"Ils représentent seulement 10 % de la production française" – cette appellation est l'une des rares à garantir un beurre de qualité.
Face à l'abondance de l'offre dans le rayon des produits laitiers, il est facile de se perdre. Beurre gastronomique, beurre artisanal ou encore beurre de baratte… tant de labels, mais tous ne se valent pas. Pour vous aider à démêler le vrai du faux, 60 millions de consommateurs a réalisé une enquête. Voici la mention à privilégier pour garantir la qualité de votre choix.
La majorité des beurres disponibles en supermarché est fabriquée de manière industrielle, excepté quelques rares exceptions. En effet, seulement 10 % des beurres en France sont élaborés selon des méthodes traditionnelles, respectant un processus de fabrication minutieux. Cette méthode inclut une phase de maturation cruciale de dix à vingt heures, au contact de ferments lactiques, ce qui permet de développer des arômes riches et une texture soyeuse.
La seule appellation qui garantit ce niveau de qualité est "fabriqué en baratte" ou "beurre de baratte". Contrairement à d'autres mentions souvent mises en avant pour des raisons marketing, celle-ci assure un véritable gage de qualité. En revanche, des termes comme "gastronomique" ou "extrafin" n'ont pas de signification précise concernant la texture ou la qualité du produit. Le beurre extra-tendre, lui, ne devrait même pas être qualifié de beurre, tant ses modifications sont importantes.
La prochaine fois que vous ferez vos courses, restez vigilant face aux appellations séduisantes mais trompeuses. Repérez la mention "beurre de baratte", et vous aurez toutes les chances de faire un excellent choix.
