Ne jetez plus le cœur de votre chou-fleur ! La cheffe Justine Piluso vous propose une recette savoureuse de carpaccio végétal, parfaite pour un repas veggie et écoresponsable.
Un plat veggie plein de saveurs, c'est possible ! Embarquez avec Justine Piluso pour découvrir cette recette anti-gaspi qui met en valeur le chou-fleur dans toute sa splendeur.
Tout se mange dans le chou-fleur : apprenez à ne rien gaspiller
Membre de la famille des choux, le chou-fleur ne se limite pas à ses fleurettes. Ce légume versatile est un incontournable des plats d’hiver, mais peut également s’adapter aux saisons : aidez-vous des variétés disponibles selon les périodes de l’année.
Un détail souvent négligé : la fleur, les feuilles ainsi que le cœur sont comestibles. Éveillez vos papilles en les savourant crus en carpaccio ou cuits en velouté. Ne gaspillez plus rien et explorez toutes les facettes du chou-fleur !
Préparer un carpaccio végétarien : nos conseils
Le carpaccio n’est pas reservé qu’aux viandes et aux poissons ! Profitez d'une multitude de recettes végétariennes riches en saveurs et en nutriments. Une occasion parfaite pour consommer des légumes crus, favorisant ainsi la préservation de leurs propriétés nutritives.
Le chou-fleur est une excellente source de potassium et de minéraux, ce qui contribue à une alimentation équilibrée. Que vous soyez végétarien ou non, ce légume s’impose comme un allié de choice, même sous forme de carpaccio.
Recette de carpaccio de cœur de chou-fleur et pomme par Justine Piluso
Justine Piluso partage une version simple et innovante du carpaccio de chou-fleur, à réaliser chez vous sans perdre une miette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 1 pomme Pink Lady
- 1 citron jaune
- Pincée de piment d'Espelette
- 1 botte d'aneth
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Commencez par découper le pied et le cœur du chou-fleur à l’aide d’un couteau en conservant quelques feuilles.
- Retirez les parties du pied qui ne sont pas comestibles, puis râpez le pied et le cœur ainsi que la pomme à l'aide d'une mandoline.
- Dressez sur une assiette le chou-fleur et la pomme râpés. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez sel, poivre et piment d'Espelette. Parsemez de zestes de citron et d’aneth.
- Terminez en éminçant les feuilles de chou et en les disposant sur le dessus. Dégustez froid.
