La cuisine raffinée du chef Jean-André Charial à l'hôtel Strato.
Au cœur de Courchevel, l'hôtel Strato se démarque avec les talents du chef deux étoiles Jean-André Charial. Sa cuisine séduit par son équilibre délicat entre saveurs et présentations. Voici quatre recettes représentant parfaitement cette expérience culinaire.
Installée dans la célèbre station des Trois Vallées, Courchevel est devenue une référence en matière de gastronomie, affichant à son tableau cinq étoiles parmi ses hôtels. Le chef Jean-André Charial, connu pour son restaurant étoilé L'Oustau de Baumanière, a choisi de réserver ses talents pour la montagne durant la saison hivernale. "L'Oustau ne fonctionne pas en hiver, et l’équipe rejoint le Strato aux côtés du chef Sylvestre Wahid de décembre à mars", explique-t-il.
Les recettes proposées
1. Salade de légumes mi-crus, mi-cuits, accompagnée d'un œuf mollet.
2. Bouillon de santé gourmand, conçu selon les inspirations du chef Sylvestre Wahid.
3. Sandre cuit à la vapeur, servi avec des algues et une sauce verte.
4. Cake moelleux aux fruits confits.
Pour cet hôtel luxueux, où le confort s'allie à des activités sportives variées, Jean-André Charial propose une cuisine ancrée dans le marché, utilisant les ingrédients de saison. Sa carte évolue selon les produits disponibles, offrant un pot-au-feu copieux, de l'agneau de lait ou des gnocchis au vieux beaufort, accompagnés de légumes oubliés à la truffe noire. "Ma cuisine, d'inspiration méditerranéenne, trouve ici une touche montagnarde, avec une intention revigorante et tonifiante", souligne-t-il.
Un bien-être dans chaque plat, illustré par le fameux bouillon de santé, un mélange d'épices et d'herbes soigneusement équilibré pour rehausser les saveurs tout en apportant chaleur et énergie. Une option parfaite pour contrer les rigueurs de l'hiver.
Les produits que préfère le chef
L'huile d'olive Castelas AOC, une huile de première qualité de la Vallée des Baux-de-Provence, véritable trésor du terroir. www.castelasshop.frLes fruits confits, provenant d'une tradition familiale à Saint-Rémy-de-Provence. www.confiserie-lilamand.com
Les truffes fraîches, offres claires et variétés aromatisées. www.truffe-plantin.com
Le vin L'Affectif , un vin rouge biodynamique de Jean-André Charial. www.laffectif.com
