Plongez dans l’univers délicat de la pâtisserie avec cette recette raffinée du chef Christophe Felder. Un incontournable qui ravira les amateurs de douceurs !
Préparation rapide
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pâte à crêpes au chocolat
- 125 g de farine fluide Francine
- 400 g de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 100 g de crème liquide
Crème mousseuse verveine menthe
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 œufs
- 50 g de sucre (30 g pour les jaunes, 20 g pour les blancs)
- 20 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 8 g de menthe fraîche
- 100 g de pépites de chocolat
Mode de préparation
Pâte à crêpes
Dans un grand bol, combinez la farine et le cacao. Incorporez un tiers du lait et les œufs, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le reste du lait, mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, et laissez reposer 45 minutes avant de cuire les crêpes.
Utilisez un cercle pour découper les crêpes en jolis ronds après la cuisson.
Crème mousseuse verveine menthe
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Préparez une crème pâtissière en battant les jaunes avec 30 g de sucre, la fécule et le lait. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau, puis incorporez-la à la crème chaude en mélangeant bien. Retirez du feu.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez-en une partie à la crème pâtissière. Mélangez délicatement le reste des blancs pour obtenir une texture aérienne.
Mise en bouche
Étalez une fine couche de crème sur chaque crêpe, ajoutez les pépites de chocolat et repliez-les. Découpez avec un emporte-pièce et laissez cuire quelques minutes au four à 200°C, puis saupoudrez de sucre glace.
Essayez également d'autres recettes délicieuses comme le millefeuille de crêpes au chocolat ou les pancakes au chocolat et chantilly pistache. Les possibilités sont infinies !
