Un jeune agriculteur passionné à Chambourg-sur-Indre
À Chambourg-sur-Indre, au cœur de la vallée de l'Indre, Martin Michaux, un ingénieur agronome de formation, s'est lancé dans la culture de micropousses. Installé depuis deux ans, il cherche à enrichir son offre destinée aux restaurateurs de Loches et Tours.
Pour découvrir sa production, il suffit de pousser la porte d'une ancienne cabine de peinture d'un garage. À l'intérieur, sous un éclairage LED, des graines de variétés telles que coriandre, radis et chou rouge s'épanouissent dans des bacs rectangulaires. Concentrées en arômes et en nutriments, ces petites pousses sont récoltées et livrées dans les restaurants environnants le lendemain même.
Comme l'affirme Martin : « Mon but est d'offrir aux restaurateurs des produits rafraîchissants qui embellissent les plats. Ces micropousses ajoutent une touche de couleur et de goût. »
Une alternative locale et sans chimie
Originaire des États-Unis, le concept des micropousses rencontre un intérêt grandissant en France. De nombreux chefs, toujours à la recherche de nouvelles façons de surprendre leurs clients, se tournent vers ces ingrédients frais et nutritifs. Selon Le Monde, le marché des micropousses est en pleine expansion, avec une demande soutenue que Martin a pu constater directement.
En cultivant ses micropousses sans produits chimiques, Martin résiste à la concurrence des grossistes. « Je récolte le mercredi et livre le jeudi. Les micropousses ont une durée de vie optimale de deux semaines au réfrigérateur, ce qui est un vrai atout pour les restaurateurs », explique-t-il.
Perspectives d'avenir et développement
Martin collabore déjà avec une vingtaine de restaurants et vise un développement futur en s'adressant également aux traiteurs. « Avec un préavis de deux semaines, je peux adapter mes récoltes à leurs besoins spécifiques », ajoute Martin, enthousiaste pour l'avenir. Son objectif à long terme est de doubler sa clientèle tout en préservant une activité à taille humaine.
Pour diversifier sa production, il projette d'installer une station de lavage de légumes, un pas de plus vers une offre encore plus complète. Grâce à sa démarche, Martin Michaux s'impose comme un acteur clé du renouveau agroalimentaire au niveau local, incarnant une agriculture moderne adaptée aux enjeux d'aujourd'hui.
