Le Gaec du Mont, situé à Saint-Chamond, a récemment été honoré d'une distinction significative. La rigotte de Condrieu AOP, produite sur cette exploitation, a remporté la médaille d’or au concours général agricole lors du Salon de l’Agriculture de Paris. Cette reconnaissance est d'une valeur inestimable pour cette ferme familiale.
« C’est toujours un honneur, un bonheur d’obtenir une médaille », déclare Romain Pinet, l’un des fondateurs. Cette récompense souligne le caractère emblématique de leur produit et met en avant le travail collectif et rigoureux de toute l’équipe.
Une médaille d’or pour la rigotte du Gaec du Mont
La rigotte de Condrieu, au cœur de la production du Gaec du Mont, est un fromage de chèvre AOP qui se conforme à un cahier des charges strict, garantissant la qualité du lait utilisé ainsi qu’un processus de fabrication minutieux.
Pour Romain Pinet, cette distinction revêt une grande importance. « La rigotte, c’est notre produit phare », souligne-t-il, indiquant que sa production structure l’organisation de la ferme au quotidien.
Cette médaille met également en lumière l’effort collectif de son équipe, composée de cinq salariés qui s’occupent de la fabrication et de l’affinage, apportant une véritable reconnaissance à leur travail commun, renforçant ainsi leur motivation.
Une exploitation familiale en pleine évolution
Le Gaec du Mont est un projet familial initié en 1982 par le grand-père et le père de Romain Pinet. Au fil des années, l’exploitation a connu une croissance notable.
À présent, la ferme élève environ 400 chèvres, avec la relève de deux générations. « Nous sommes sur un GAEC familial », précise Romain Pinet, alors que son père se prépare à prendre sa retraite.
En plus d’une production qui s’est largement développée, leurs rigottes sont désormais disponibles dans toute la France et s'étendent jusqu’à Bruxelles, prouvant ainsi un savoir-faire local reconnu au-delà des frontières.
Une rigotte AOP aux multiples saveurs
La rigotte de Condrieu AOP varie en fonction de son affinage. Elle obtient son appellation à partir du huitième jour après sa fabrication, avant quoi elle est considérée comme un fromage frais ou semi-sec.
Les textures changent en fonction du temps de maturation. « Nous avons des rigottes crémeuses, d’autres plus sèches », précise Romain. Chaque étape d’affinage fournit une intensité de goût unique.
Le Gaec du Mont propose divers niveaux d'affinage, offrant ainsi une large palette de saveurs. Cette richesse aromatique naturelle séduit de nombreux amateurs de fromage.
La rigotte est un produit simple, confectionné à partir de lait cru et non aromatisé. « Le fromage de chèvre se suffit à lui-même », rappelle Romain Pinet, insistant sur le fait que le sel et l’affinage suffisent à mettre en valeur ses qualités intrinsèques.
Aujourd’hui, les produits du Gaec du Mont se vendent en direct lors des marchés locaux, notamment à Saint-Chamond et dans ses environs, renforçant ainsi le lien avec la communauté.
