Au cœur des plaisirs sucrés, la recette du marron-cassis s’impose comme un incontournable pour les amateurs de desserts raffinés. Ce dessert, qui allie la richesse du marron à l’acidité du cassis, réveille les papilles et saura ravir vos invités lors de vos dîners.
Pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire, il vous faut d’abord préparer l'insert au cassis. Pour cela, faites ramollir la gélatine dans de l'eau glacée, puis portez à ébullition 400 g de cassis surgelés. Écrasez-les pour obtenir une purée, puis ajoutez la gélatine essorée, le sucre et la pectine. Mixez soigneusement et laissez prendre dans un cadre de 18 x 18 cm au congélateur. Ce mélange apportera une note fruitée et acidulée à votre pâtisserie.
Ensuite, préparez le crumble : mélangez 50 g de cassonade, 50 g de poudre d’amande, 50 g de farine de châtaigne et 50 g de beurre pour obtenir une consistance sableuse. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant six minutes.
Le biscuit vient ensuite, mélangez 120 g de purée de marrons et 120 g de crème de marrons avec 30 g de beurre. Incorporez les jaunes d'œufs, puis montez les blancs en neige avec 60 g de sucre et ajoutez-y 60 g de farine tamisée. Étalez sur une plaque et faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Poursuivez avec la mousse. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide et portez le lait à ébullition. Blanchissez les œufs avec le sucre et incorporez-y le lait chaud. Remettez le tout sur feu doux jusqu'à obtenir une crème anglaise. Mélangez avec la gélatine égouttée, laissez refroidir et ajoutez 150 g de crème montée en chantilly.
Pour le montage, tapissez un cadre de 20 x 20 cm de Rhodoïd, ajoutez les trois quarts de la mousse de marrons, placez l'insert au cassis, puis le biscuit découpé. Ajoutez un peu de mousse, terminez par la mousse restante et le crumble. Conservez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Le jour J, démoulez et mélangez 200 g de crème de marrons avec 100 g de purée de marrons pour la décoration. Pochez avec une douille en forme de vermicelles pour un effet délicat et raffiné.
Cette délicieuse recette révèle non seulement les saveurs traditionnelles du pays, mais elle est aussi un hommage aux produits locaux. De nombreux chefs en France soulignent l’importance d’utiliser des ingrédients de qualité, comme l’a récemment mentionné le célèbre chef étoilé Pierre Gagnaire. “La clé d'un grand dessert réside dans l'harmonie des saveurs et la qualité des ingrédients” a-t-il déclaré dans une interview.
Alors, à vos fouets, et laissez-vous séduire par cette aventure gustative autour du marron-cassis, un dessert qui promet de marquer les esprits et d'éblouir vos convives.
