En matière de pâtes, les Italiens ont leurs règles. Et l'une des plus importantes est de ne jamais servir des spaghettis avec une sauce à la bolognaise. Ce plat emblématique mérite un accompagnement tout aussi mythique : les tagliatelles.
Un choix judicieux pour un plat parfait
Les spaghettis, bien qu'appréciés, ne sont pas idéaux pour les sauces riches qui contiennent morceaux de viande ou de légumes. La texture fine et ronde des spaghettis ne permet pas une bonne adhérence de la sauce. En revanche, les tagliatelles — larges et plates — sont parfaitement adaptées pour absorber et retenir la délicieuse sauce bolognaise, qu'elle soit faite maison ou non.
Le mystère du mets et de la sauce
En Italie, chaque type de pâte a sa destinée. Les pâtes courtes se marient à merveille avec des sauces épaisses, tandis que les longues conviennent elles aussi, mais mieux si elles sont bien larges. Par exemple, les farfalles et les rigatoni se prêtent à des sauces crémeuses, tandis que les tagliatelles sont les reines des sauces à base de ragù.
Un classique indétrônable
Les tagliatelles al ragù alla bolognese sont considérées comme un incontournable du patrimoine culinaire italien. Que l'on choisisse des tagliatelles fraîches ou sèches, elles font honneur au plat. Et pour ceux qui préfèrent les spaghettis, rassurez-vous : ils s'accordent parfaitement avec le pesto, la carbonara et d'autres sauces onctueuses qui les enrobent efficacement.
Alors, la prochaine fois que vous préparez une bolognaise, n'oubliez pas d'opter pour les tagliatelles. Vous ne serez pas déçu par ce choix aussi authentique que savoureux.
