En Corse, une dynamique collective émerge, réunissant chefs et producteurs pour préserver une gastronomie authentique, fondée sur une approche durable et sur le terroir. Le label « Gusti di Corsica » récompense désormais cette initiative, assurant aux consommateurs une cuisine entièrement locale et traditionnelle.
Faite de transmissions familiales et de savoir-faire, la cuisine corse s’affirme comme un pilier de l’identité régionale. Dans chaque commune, des restaurateurs collaborent étroitement avec des producteurs locaux afin d’élever la qualité et l’authenticité de leurs plats. L'Office de développement rural et agricole (ODARC) a mis en place, depuis 2024, ce label qui promeut les produits corses.
Dans les pas d’un chef étoilé
Richard Toix, chef étoilé Michelin, a quitté exceptionnellement ses fourneaux pour se rendre dans les collines de Bastelicaccia afin de sélectionner les meilleurs agneaux pour son restaurant. « Il faut déjà que j'en prenne 5 ou 6 pour ma carte », explique-t-il avec enthousiasme.
Le printemps marque la saison des naissances pour les agneaux, une période essentielle pour son établissement, où 90% des produits proviennent de la région. « J’ai choisi ce producteur car il est proche et montre un réel souci pour le bien-être de ses animaux », souligne-t-il.
L’élevage comme fondement du goût
Jean-Jacques Bartoli, éleveur passionné, gère une exploitation de 80 hectares où il élève environ 150 agneaux par an. « Au printemps, ils pâturent dans les champs, accompagnés d'un complément d'alimentation. Je cherche à assurer leur équilibre et leur bien-être, ce qui se ressent dans la qualité de la viande », affirme-t-il.
Une cuisine durable et engagée
De retour en cuisine, Richard Toix prépare ses plats de manière à valoriser chaque partie de l'agneau, donnant ainsi vie à un menu qui allie respect des traditions et enjeux environnementaux. Ce souci du détail lui a valu une étoile Michelin ainsi que le label « Gusti di Corsica », garantissant l'excellence des produits locaux.
La transmission au cœur des auberges
A Grosseto-Prugna, l’auberge de Marie-Odile Renucci perpétue une tradition familiale depuis 1977, mettant à l’honneur des plats typiques corses. « La cuisine corse est un véritable atout touristique, mais ce qui prime ici, c'est la sincérité culinaire », mentionne Diana Saliceti, une habituée de l’établissement.
Le rôle structurant du label Gusti di Corsica
Pour obtenir le label, les restaurateurs doivent respecter un cadre de qualité, intégrant des produits AOP et d'autres normes strictes. « Ce label vise à accompagner les restaurateurs dans leur démarche vers une cuisine locale authentique », précise Marie-Pierre Bianchini de l’ODARC. À ce jour, 21 établissements ont été labellisés, témoignant d’une volonté collective de promouvoir leur précieuse gastronomie.
