Les gourmands vont adorer mettre la main à la pâte avec la recette exclusive de Norbert Tarayre. Après l'énorme succès du cronut, cette pâtisserie audacieuse fait son apparition : le New York Roll, également connu sous le nom de croissant roll, qui allie la tendreté de la pâte feuilletée enroulée à un cœur de crème généreux.
Une recette tendance à ne pas manquer
Le New York Roll, véritable phénomène sur les réseaux sociaux, séduit par sa texture aérienne et sa garniture créative. Cette viennoiserie s'invite désormais dans nos cuisines, et Norbert Tarayre, célèbre chef autodidacte, nous rappelle que faire la pâte à croissant maison n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Il propose de la fourrer avec une confiture de fraises faite maison, mais l'option d'acheter une confiture de qualité en supermarché est tout à fait valable !
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Pour la garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 60 g de sucre à confiture
- 150 g de chocolat au lait (54 % de cacao)
- 1 cuillère à café d'huile de coco ou de tournesol
Instructions de préparation
- Commencez par fariner votre plan de travail. Abaissez la pâte à croissant en la roulant sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Divisez la pâte en deux dans le sens de la longueur et retirez l'excès de farine avec un pinceau.
- Roulez les bandes de pâte de manière serrée pour former des rouleaux, puis découpez-les en morceaux de 2 à 3 strikes.
- Laissez lever les rolls pendant 40 minutes.
- Préparez la garniture en mixant les fraises avec un peu de jus de citron. Faites chauffer ce mélange avec le sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse, puis réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile de coco.
- Enfournez les rolls à 180°C pendant 10 à 15 minutes entre deux plaques de cuisson.
- Pochez la confiture de fraises dans les rolls refroidis en effectuant une petite entaille, puis nappez avec le chocolat fondu et terminez par un saupoudrage de sucre glace.
Régalez vos amis et votre famille avec ces New York Rolls, qui marient tradition et innovation dans chaque bouchée délicieuse !
