Invitez la mer à votre table avec cette recette d'aile de raie au four. Suivez cette préparation simple et savoureuse qui séduira tous les amateurs de poissons aux saveurs raffinées.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 pièces d'aile de raie
- 50 grammes de beurre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 200°C
- Plat à gratin
- Papier aluminium
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, ciselez finement des échalotes.
Étape 2
Placez les ailes de raie dans le plat à gratin, parsemez-les d'échalotes ciselées et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon vos préférences.
Étape 3
Versez le vin blanc sur les ailes, puis déposez de petits morceaux de beurre sur chaque pièce. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Étape 4
Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne tendre et nacrée.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d'un couteau; elle doit se détacher facilement du cartilage.
Suggestion de vin
Accompagnez votre aile de raie d'un vin blanc sec tel qu'un Muscadet ou un Pouilly-Fumé, qui mettra en valeur la délicatesse du poisson.
L'info en plus
L'aile de raie, un poisson raffiné
Reconnu pour sa chair fine et savoureuse, l'aile de raie est un incontournable de la gastronomie. Traditionnellement servie avec une sauce aux câpres, elle se prête également à une cuisson au four pour préserver toutes ses qualités gustatives.
