A l'occasion de Mardi Gras, Laurent Mariotte partage avec nous sa savoureuse recette de bugnes aux agrumes, un véritable régal pour les papilles.
Avec la saison des agrumes à son apogée, c'est le moment parfait pour savourer des spécialités comme le gratin aux oranges ou la tarte à l'orange sanguine, mais surtout, les fameuses bugnes ! Ces petites douceurs raviront aussi bien les petits que les grands gourmands. Découvrez comment les réaliser grâce aux conseils de Laurent Mariotte.
Préparer des bugnes moelleuses : la recette aux agrumes
Pour des bugnes légères et savoureuses, il suffit d'ajouter un peu de sucre glace ou un coulis au chocolat pour une touche de gourmandise supplémentaire. En prime, cette recette ne nécessite pas de levure de boulanger.
Ingrédients pour 15 à 20 bugnes :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs
- Le jus de ½ orange
- 1 cuillère à café de rhum brun
- 1 citron vert (zeste)
- Sucre glace
- Huile de tournesol pour la friture
Étapes de la recette :
- Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, puis ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le sel, les œufs battus, le jus d’orange et le rhum. Mélangez intensément pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle boule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et découpez-la en bandelettes de 10 cm sur 4 cm. Réalisez une fente au centre puis pliez une extrémité pour créer l'aspect de nœud. Faites frémir les bugnes dans l'huile chaude (180°C) et égouttez sur du papier absorbant. Terminez par une pluie de sucre glace et zeste de citron vert avant de savourer.
Lyon, la capitale des bugnes
Lyon est renommée pour ses bugnes, des beignets frits typiques durant le Mardi Gras. Les bugnes lyonnaises se distinguent par leur légèreté et leur forme torsadée. Généralement, elles sont élaborées à partir d'un mélange de farine, d'œufs, de sucre, de beurre et parfois de levure.
Après friture, ces douceurs sont généreusement saupoudrées de sucre glace. Si vous êtes curieux de découvrir la recette des bugnes légendaires de Lyon, cette version est simple et accessible.
Évitez les erreurs courantes :
- Pourquoi ne gonflent-elles pas ? Ajoutez un peu de levure chimique si vous souhaitez une texture plus aérée.
- Comment les conserver ? Gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur pour ne pas les dessécher.
Bugnes ou oreillettes pour Mardi Gras ?
Mardi Gras invite à déguster toutes sortes de beignets, notamment les oreillettes et les bugnes. Bien que les deux soient délicieuses, notons que les bugnes se caractérisent par une pâte épaisse et moelleuse, tandis que les oreillettes, plus fines, sont souvent croustillantes. Explorez toutes ces saveurs festives avec nos idées recettes pour un Mardi Gras mémorable.
