Et si, pour changer, vous prépariez un bœuf Wellington pour les fêtes ? Ce plat emblematique de la gastronomie anglaise ne manquera pas d'épater vos invités ! Voici la recette précieuse de la cheffe franco-britannique Alexia Duchêne.
Un filet de bœuf moelleux bien enveloppé dans une pâte croustillante, le tout baigné dans un jus parfumé… Le bœuf Wellington est un incontournable qui a sa place sur les tables festives. À ne pas confondre avec le rosbif, ce plat mérite d'être à l'honneur ! Suivez les conseils de la cheffe Alexia Duchêne pour réaliser ce délice chez vous.
Les ingrédients indispensables pour votre bœuf Wellington
Pour réaliser cette recette, demandez à votre boucher un beau morceau de filet de bœuf de la taille d'un rôti.
- 600 g de filet de bœuf
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite courge butternut
- 1 botte de chou kale
- 8 tranches de prosciutto
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu pour la dorure
Pour le jus :
- 100 ml de jus de bœuf (bouillon réduit)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à grains
- 6 cl de whisky
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation du bœuf Wellington étape par étape
Assurez-vous d'avoir du film plastique, une poêle, une casserole et une mandoline à portée de main.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Salez le filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur chaque face. Ajoutez une noix de beurre, l'ail, et le thym. Arrosez la viande avec le beurre chaud. Une fois bien colorée, réservez-la hors du feu pour la laisser tiédir. Ensuite, badigeonnez-la de moutarde et placez-la au réfrigérateur sur une plaque.
- À l'aide d'une mandoline, taillez la courge butternut en fines tranches. Blanchissez le chou kale pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- Disposez les tranches de prosciutto sur un film plastique, ajoutez les feuilles de chou kale, puis les tranches de courge. Placez le filet de bœuf au centre et enroulez le tout dans le film comme une papillote. Réservez 30 minutes au frais.
- Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, déposez le Wellington et formez un boudin bien serré. Rabattez les bords de la pâte en dessous et scellez les extrémités avec un peu d'eau. Découpez des losanges dans la seconde pâte feuilletée et déposez-les sur le boudin. Badigeonnez avec l'œuf battu.
- Enfournez pendant 22 minutes à 200 °C.
- Dans une casserole, chauffez le jus de bœuf réduit avec la moutarde à grains, le beurre et le whisky. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante.
Une fois le bœuf Wellington sorti du four, laissez-le reposer 10 minutes. Découpez des tranches généreuses que vous napperez de jus de viande pour rehausser les saveurs.
