Lorsqu'on est atteint de diabète, il est essentiel de revoir son alimentation afin de maintenir un équilibre. Bien qu'il n'y ait pas d'aliments strictement interdits, quelques règles doivent être respectées, notamment en ce qui concerne la consommation de pâtes. La diététicienne nutritionniste Marie-Caroline Savelieff nous éclaire à ce sujet.
Comprendre l'index glycémique
Le diabète impose un changement radical dans nos habitudes alimentaires. « Cette condition nécessite un régime équilibré ! » explique Savelieff. Un concept clé à comprendre est l'index glycémique d'un aliment. Un index élevé peut provoquer une montée rapide de la glycémie, entraînant une réponse excessive de l'insuline et, par conséquent, une chute brutale du taux de sucre dans le sang. Ce phénomène peut provoquer fatigue et malaises, source d'inquiétude, surtout pour les personnes diabétiques.
Privilégier les bonnes pâtes
Les pâtes font partie des féculents avec un index glycémique se situant entre 45 et 55. Elles contiennent des glucides complexes qui, bien que bénéfiques, nécessitent de l'insuline pour être métabolisés. Leur consommation est alors possible, mais avec des précautions. Il est recommandé de choisir des pâtes complètes plutôt que des variétés blanches comme les vermicelles et coquillettes, souvent associées à une cuisson rapide.
Préférer les pâtes froides et riches en fibres
Marie-Caroline Savelieff conseille de préparer les pâtes al dente et d'éviter de les réchauffer au micro-ondes plusieurs fois. « Manger des pâtes froides, par exemple en salade, diminue leur index glycémique. En refroidissant, l’amidon se décompose partiellement en molécules de glucose, permettant une absorption plus lente dans le sang. » Pour des plats encore plus sains, associez des pâtes complètes à des légumes riches en fibres, ce qui ralentira l'absorption des glucides. Des recettes telles que des pâtes à la ratatouille ou des salades de pâtes aux légumes offrent une alternative savoureuse tout en respectant votre santé.
Merci à Marie-Caroline Savelieff, diététicienne nutritionniste et auteure du Grand livre de l'alimentation du sportif, Editions Leduc.
