Un jarret de bœuf tendre, des cèpes odorants et la douceur des marrons : cette recette mijotée promet un repas chaleureux, parfait pour un dimanche en famille.
Un plat mijoté avec soin, une sauce épaisse et parfumée, une viande qui se désagrège sous la fourchette... Rien de tel qu’un bon jarret de bœuf pour égayer un repas dominical. Cette recette se marie avec les saveurs boisées des cèpes et la douceur des marrons, faisant de ce plat réconfortant un véritable délice pour les passionnés de cuisine authentique. Louise, instigatrice du compte Instagram @louise_lab_kitchen, avec près de 15 000 abonnés, met en avant une version à la fois savoureuse et simple, où chaque ingrédient ajoute une touche de rusticité élégante.
un mijoté riche en saveurs pour une viande fondante
Dans une cocotte chauffée, versez un généreux fond d’huile d’olive et faites dorer 1,5 kg de jarret de bœuf découpé en morceaux moyens. Cette étape est cruciale pour révéler les saveurs du plat. Incorporez ensuite 3 échalotes hachées et 1 cuillère à soupe d’ail pilé, puis laissez suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Pour intensifier le goût, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de fond de sauce aux champignons, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à café de paprika, qui apportera une belle couleur à votre sauce.
Incorporez une feuille de laurier, un peu de thym et d'origan séché, ainsi qu’un os à moelle (facultatif, mais conseillé pour une sauce plus onctueuse). Couvrez d'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en remuant de temps à autre et en ajustant le niveau de liquide si nécessaire.
Lorsque la viande commence à devenir fondante, ajoutez 300 g de cèpes surgelés et 400 g de marrons entiers surgelés. Laissez cuire encore à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. N'oubliez pas de goûter la sauce avant d'ajouter du sel, car les épices et le fond de sauce peuvent déjà suffire à assaisonner le tout.
un secret pour une sauce parfaitement équilibrée
Une préparation mijotée doit absolument avoir une sauce riche et bien liée. Pour encore plus de profondeur, déglacez les sucs de cuisson après avoir coloré la viande avec un peu de vin rouge ou un trait de sauce soja, qui ajouteront un savoureux umami et une rondeur en bouche. Pour une sauce plus nappante, vous pouvez la lier à la fin de la cuisson avec une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant de l'incorporer au plat.
Servez le jarret de bœuf aux cèpes et marrons bien chaud, accompagné d'une purée faite maison ou de pommes de terre fondantes. C'est le plat idéal pour partager un moment convivial et chaleureux en famille autour de la table.
