Si vous avez fait le plein de cerises au marché et que vous ne savez plus quoi en faire, pourquoi ne pas essayer la recette des cerises à l'eau-de-vie ? Proposée par le célèbre chef Philippe Etchebest, cette méthode traditionnelle est un excellent moyen de conserver ces fruits délicats tout en vous offrant une touche sucrée à la fin de vos repas.
Les secrets d'une préparation réussie
Ce processus culinaire se transmet de génération en génération et constitue un incontournable de nos placards. Dans un premier temps, assurez-vous de respecter scrupuleusement les règles d'hygiène. Voici comment procéder :
- Commencez par vous laver les mains et stériliser un bocal type Le Parfait dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Préparez un sirop en mélangeant 25 cl d'eau-de-vie avec 60 g de sucre dans une casserole à feu doux.
- Rincez et équeutez 600 g de cerises, puis placez-les dans le bocal pour libérer de l'espace.
- Ajoutez 2 bâtons de cannelle ou un autre arôme de votre choix.
- Versez le sirop chaud sur les cerises, recouvrez-les bien, et fermez hermétiquement le bocal.
Comment savourer vos cerises à l'eau-de-vie
Pour profiter pleinement de cette préparation, il est recommandé d'attendre deux mois avant de déguster. Les cerises peuvent se savourer telles quelles, mais Philippe Etchebest suggère une idée plus créative : intégrez-les à une mousse au chocolat !
Coupez les cerises en deux pour retirer le noyau, puis préparez des dés que vous insérerez dans des mousses au chocolat pour un effet surprise lors de la dégustation. Vous pouvez également les utiliser dans des recettes classiques comme la forêt noire ou en confectionnant des guinettes, des cerises enrobées de chocolat noir.
Un héritage culinaire à savourer
Les cerises à l'eau-de-vie ne sont pas seulement un délice gustatif, mais aussi un lien entre les générations. En vous appropriant cette recette, vous perpétuez une tradition et enrichissez vos repas avec des saveurs authentiques. N'hésitez pas à explorer les variantes avec d'autres fruits saisonniers pour varier les plaisirs.
