Vous en avez assez du velouté ou de la purée de courge butternut? Le chef Simon Auscher vous invite à redécouvrir ce légume sous un nouveau jour avec une recette de pommes noisette délicieusement croustillantes et fondantes. Avec une légère note de châtaigne, cette préparation saura séduire vos papilles et concurrencer les variétés traditionnelles!
Les ingrédients essentiels pour des pommes noisette au butternut
Pour réaliser cette recette surprenante, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 300 g de courge butternut
- 300 g de pommes de terre à purée (comme la Bintje ou la Caesar)
- 30 g de maïzena
- 100 g de farine
- Sel
- 1 feuille de laurier
- Noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de piment doux en poudre
- Huile à frire
Étapes pour préparer des pommes noisette croustillantes
- Commencez par éplucher la courge et les pommes de terre, puis découpez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuites, égouttez-les, réduisez en purée et assaisonnez avant de laisser refroidir.
- Râpez l'ail et la muscade, puis incorporez la maïzena. Mélangez bien avant d'ajouter la farine pour obtenir une pâte homogène. Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains avant de façonner des boules d'environ 3 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez un sel épicé en écrasant le sel, les feuilles de thym, le paprika fumé et le piment dans un mortier.
- Lorsque les boules sont prêtes, faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les pommes noisette jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur une grille et salez-les immédiatement avec le mélange épicé.
Pour une touche encore plus savoureuse, servez ces pommes noisette avec une sauce aux épices cajun. Bon appétit!
