Avec l'arrivée des journées ensoleillées, il est temps de penser à vos barbecues ! Pour accompagner vos viandes grillées avec une touche savoureuse, le chef Philippe Etchebest partage sa fameuse recette de macédoine. Un plat qui évoque de belles retrouvailles en famille, rempli de légumes frais et d'une mayonnaise maison délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 4 branches de persil
- 4 branches d’estragon frais
- 120 g de petits pois écossés
- Sel, poivre
Préparation de la mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Instructions étape par étape
- Préparation des légumes : Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Plongez immédiatement ces dernières dans de l'eau pour éviter l'oxydation.
- Cuisson des légumes : Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Taillez les légumes en petits dés, rondelles ou cubes selon leur type. Ajoutez du sel dans l'eau quand elle bout. Préparez un bain glacé avec des glaçons et de l'eau froide.
- Arrêt de la cuisson : Faites cuire les petits pois moins d'une minute, puis plaçons-les dans le bain glacé pour stopper la cuisson. Répétez pour les autres légumes jusqu'à ce qu'ils soient croquants mais tendres.
- Assemblage : Retirez l'excès d'eau en séchant légèrement les légumes avec un torchon, puis placez-les dans un saladier. Hachez les herbes fraîches et incorporez-les aux légumes.
- Préparation de la mayonnaise : Dans un cul-de-poule, mélangez le vinaigre, le sel, la moutarde. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. Fixez le saladier avec un torchon pour une meilleure stabilité lors du mélange. Incorporez l'huile progressivement tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise épaisse.
- Mélange final : Incorporez la mayonnaise aux légumes, mélangez harmonieusement et servez bien frais.
Cette recette simple et colorée plaira à tous vos invités. Pour un résultat optimal, veillez à respecter les quantités égales de chaque légume et à ne pas laisser les légumes trop longtemps dans le bain glacé pour conserver leur goût.
