À l'entrée du village de Peyrehorade, en plein cœur des Landes, les gaves de Pau et d'Oloron se rencontrent, offrant un cadre idyllique pour les amateurs de saumon. C’est ici que Gaston Barthouil a décidé, en 1929, d'ajouter au savoir-faire traditionnel de charcutier la fabrication de saumon fumé. Visionnaire, il a envoyé son chef charcutier au Danemark pour découvrir les techniques de fumage authentiques qui sont aujourd'hui jalousement gardées au sein de l'entreprise.
Un Processus Artisanal d'Excellence
Le processus de préparation du saumon est méticuleux. Après une scarification de la peau, le saumon est salé avec le sel des Salies du Béarn, puis fumé à froid au bois d'aulne. Une fois le fumage réalisé, les saumons, qu'ils soient sauvages ou d'élevage, sont tranchés à la main, garantissant une qualité exceptionnelle. La dégustation révélera des saveurs subtiles, notamment pour le saumon de l'Adour, qui, bien que représentant seulement 10% de la production, offre une expérience gustative unique, véritablement made in France.
Des Délices Incontournables
Le tarama de la maison Barthouil mérite également d'être salué. Unique en son genre, il se compose de 70% d'œufs de cabillaud fumé sans ajout de colorants artificiels. Parmi les variétés, le tarama à la truffe attire particulièrement l'attention des gourmets. Cette petite maison du Sud-Ouest, bien que discrète, fournit de nombreuses grandes tables, permettant à chacun de savourer son savoir-faire sans même le savoir.
Avec un excellent rapport qualité-prix, Maison Barthouil invite désormais les Parisiens et visiteurs à découvrir ses produits raffinés. Une occasion à ne pas manquer pour tout amateur de bonne cuisine!
Maison Barthouil, 41 rue Charlot, 75003 Paris. Tél. : 01 42 78 32 88
