Cabillaud au bouillon thaï : découvrez la recette rapide de Cyril Lignac

Dans son programme Tous en Cuisine sur M6, le chef Cyril Lignac nous propose un plat exquis : le cabillaud au bouillon thaï. Cette recette, qui s'exécute en quelques étapes simples, exige seulement 10 minutes de préparation.

Ce lundi 26 décembre 2022, au cours de l’émission, Cyril Lignac a partagé des astuces pour réaliser un cabillaud au bouillon thaï qui enchantera vos invités. Si vous cherchez des idées de plats raffinés pour les fêtes, essayez également son tartare de saumon, sa truffade de pommes de terre ou son vacherin à la mangue.

Ingrédients du cabillaud au bouillon thaï pour 4 personnes

• 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
• 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
• 1 concombre épluché
• 8 champignons de Paris lavés
• Quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon
• 15 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation du bouillon thaï tom yam

• 150 g de champignons de Paris lavés et tranchés
• 20 g de gingembre frais, épluché et coupé
• 2 bâtons de citronnelle frais, tranchés
• 1 gousse d’ail, épluchée et dégermée
• ½ piment thaï rouge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• ½ concombre, lavé et en rondelles épaisses
• 1 l de lait de coco
• 1 l de bouillon de volaille (cube)
• 50 g de sauce nuoc-mâm
• 10 g de sucre en poudre
• 1 jus de citron jaune
• 50 g de beurre doux froid en dés

Instructions pour la recette

1. Découpez le gingembre en morceaux et mettez-le dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez les premiers ingrédients du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faites revenir sans coloration.
3. Incorporez le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Filtrez à travers une passoire fine et réchauffez.
4. Incorporez la sauce nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron. Ajoutez le beurre froid, mixez et réservez.
5. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre demi-sel et faites dorer le cabillaud assaisonné de sel.
6. Ajoutez le concombre coupé et les champignons, en les laissant légèrement dorer. Versez un peu de bouillon et laissez mijoter doucement pendant environ 7 minutes.
7. Réchauffez le riz cuit en ajoutant également un peu de bouillon.
8. Dans chaque assiette, disposez le poisson et les légumes, nappez de bouillon émulsionné, puis garnissez de coriandre, d’aneth et d’estragon.
9. Servez avec le riz chaud.
10. Bonne dégustation !