Vous cuisinez des aubergines ? Attention à ne pas commettre cette erreur qui pourrait même vous faire économiser !
Avec l’été qui pointe le bout de son nez, les aubergines sont en pleine saison et inondent les marchés. Que ce soit en ratatouille, grillées à la plancha, dans une salade, en cake ou rôties avec du parmesan façon parmigiana, les possibilités sont infinies ! Avant de vous lancer dans votre recette préférée, assurez-vous de ne pas tomber dans le piège de la cuisson afin d'éviter de rater ces précieux légumes.
Utiliser trop de matière grasse
Les aubergines, malgré leur succulente saveur, s’assèchent rapidement à la cuisson. Pour éviter cela, il est tentant de les noyer sous l'huile d'olive. Mais avec les prix actuels, mieux vaut opter pour une méthode plus économique !
La solution : garder la peau et laisser dégorger
Pour cuisiner vos aubergines avec moins de graisse, conservez leur peau ! Celle-ci forme une barrière qui empêche l'absorption excessive de matières grasses, ce qui est bénéfique pour votre santé. Si vous n'appréciez vraiment pas la peau, sachez qu'après cuisson, elle se détache presque toute seule. Voici comment procéder : rincez et séchez vos aubergines, retirez le pédoncule et découpez-les selon vos préférences. Ensuite, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant une à deux heures. Ainsi, elles nécessiteront moins de matière grasse lors de la cuisson et seront moins amères. N'oubliez pas de rincer l'excédent de sel avant de les cuire pour éviter une sensation de soif désagréable !
Une recette savoureuse : quinoa à l’aubergine
Maintenant que vous maîtrisez la cuisson des aubergines, passons à la réalisation d'un plat délicieux ! Un grand merci à Jardin Bio étic pour cette inspiration.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la marinade :
- 4 cl de café
- 2 cuil. à café de sauce soja Jardin BIO étic
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuil. à soupe de paprika fumé
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à café d’huile de sésame
- 10 cl d’huile d’olive
- Pour le topping noisettes :
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de miel
- 2 petites poignées de noisettes concassées
- Pour la salade :
- Huile d'olive
- 1 aubergine
- 120 g de quinoa (cru) Jardin BIO étic
- Fleur de sel
- 1/2 grenade
- Le zeste d’un citron
- 50 g de feta
- Menthe fraîche
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée de pousses d'épinards ou de roquette
Étapes de préparation :
- Préparez les aubergines et tranchez-les.
- Dans un bol, mélangez le café, la sauce soja, l’ail, le miel, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, le paprika, l'huile de sésame et le poivre.
- Versez cette marinade sur les aubergines, mélangez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Disposez les aubergines marinées sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- Préparez la grenade et coupez-la en morceaux.
- Faites revenir les noisettes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le miel et réduisez le feu.
- Pour servir, commencez par le quinoa, ajoutez les aubergines, les morceaux de grenade, la feta, les noisettes et les pousses. Terminez par de la menthe fraîche, un filet d'huile d'olive et les zestes de citron.
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