Apprenez à concocter un magret de canard idyllique, doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur, grâce aux précieux conseils de notre chef culinaire. Cette préparation alliant simplicité et sophistication saura émerveiller vos convives lors de vos dîners les plus raffinés.
15 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 pincées de sel fin
- 2 tours de poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle en fonte
- Thermomètre de cuisine
Préparation
1. Préchauffage et préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6). Ensuite, faites des incisions dans le gras des magrets sans toucher à la chair. Cela facilitera la fonte du gras pendant la cuisson.
2. Assaisonnement et cuisson
Salez et poivrez généreusement les magrets des deux côtés. Faites chauffer votre poêle à feu vif sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les magrets côté peau et laissez cuire pendant environ 8 minutes sans les toucher. Retournez-les et faites cuire 3 minutes supplémentaires.
3. Finition au four
Pour obtenir une cuisson rosée, placez les magrets au four pendant 4 minutes. Pour vérifier leur cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 57°C. Laissez reposer les magrets pendant 10 minutes avant de les trancher.
Astuce de chef
Pour les amateurs de magret bien grillé, n'hésitez pas à prolonger la cuisson côté peau. Gardez également le gras résultant pour rehausser le goût de vos accompagnements, comme des pommes de terre sautées !
Accords mets-vins
Nous recommandons un vin rouge corsé tel qu'un Madiran ou un Cahors, dont les tanins harmonieux s'accorderont parfaitement avec la richesse du canard.
Info supplémentaire
Le magret de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France. Il est préparé à partir du pectoral d'un canard ou d'une oie élevés en plein air. Traditionnellement, on incise le gras en croix et on débute la cuisson à froid dans une poêle antiadhésive.
Présentation
Servez votre magret tranché sur un plat chaud, arrosé de jus de cuisson et agrémenté de brins de thym frais. Optez pour des assiettes larges pour mettre en valeur ce plat savoureux.
