Qu'ils soient beignets, bottereau, bugnes ou croustillons, chaque région a ses traditions. À l'approche de Mardi Gras, le chef Philippe Etchebest nous fait découvrir sa pâte à beignets qui promet des gourmandises irrésistibles.
Ce célèbre Meilleur Ouvrier de France revient avec une recette à la fois simple et savoureuse à l'occasion de cette fête tant attendue. Ce moment de partage est idéal pour se régaler de délicieux beignets. Dans une vidéo diffusée sur sa chaîne YouTube, le chef assure : "vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette !" En seulement quelques minutes, avec quelques ustensiles et des ingrédients de base, réalisez une pâte aérée parfaite pour vos beignets aux pommes.
L'ingrédient secret pour une pâte aérienne
Selon Philippe Etchebest, le secret pour une pâte à beignets légère réside dans un unique ingrédient : la bière. Le chef précise : "J'affectionne particulièrement la bière ambrée pour son goût. Vous pouvez aussi utiliser de la blonde ou blanche, à vous de choisir". Cet ajout permet de donner un peu de légèreté à la pâte, tout comme la levure. Pour ceux qui préfèrent éviter l'alcool, l'eau pétillante est une excellente alternative. L'important est le dioxyde de carbone contenu dans les bulles, qui allège la préparation.
Recette de la pâte à beignet de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest partage en vidéo une recette de pâte à beignets qui peut être utilisée pour de savoureuses bouchées aux pommes, bananes, ou nappées de sucre glace ou de chocolat fondu. Vous pouvez également retrouver cette recette dans son ouvrage Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, aux éditions Albin Michel.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g de farine (type T55 ou T45)
- 10 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 15 cl de bière ou d'eau pétillante
- 15 cl de lait
Préparation :
- Dans un bol : Mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et deux pincées de sel.
- Réalisez un puit et incorporez les œufs : Vous pouvez utiliser les œufs entiers ou les séparer pour monter les blancs en neige, ce qui rendra vos beignets encore plus aériens.
- Ajoutez le lait : Incorporez-le progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez la bière ou l'eau pétillante : Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Préparez les fruits : Plongez des tranches de pomme ou de banane dans la pâte puis faites-les frire. Terminez en saupoudrant de sucre glace pour une touche finale savoureuse !
