Croquant et fondant, ce pain à effeuiller à l’ail, persil et mozzarella promet de rendre vos apéritifs mémorables. Suivez cette recette savoureuse et régalez-vous !
Rien ne crée de liens comme un bon pain à effeuiller doré, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Son mélange d'ail confit, la fraîcheur du persil et le crémeux de la mozzarella en font une réalisation signée Julie Tournier, connue sous le pseudonyme @takethepower_july. Avec plus de 165 000 abonnés sur Instagram, elle propose une multitude de recettes à la fois délicieuses et équilibrées sur son blog Cuisine ta Ligne. Ce pain à effeuiller est conçu pour être partagé du bout des doigts, faisant de lui un compagnon idéal pour vos apéritifs conviviaux ou vos dîners d'inspiration méditerranéenne.
Ce délice s'inspire du préfou vendéen, traditionnellement un pain conçu pour tester la chaleur du four à bois avant d'y placer les vraies fournées. Pour éviter le gaspillage, les boulangers le couvraient de beurre et d'ail, transformant ainsi cette simple préparation en une délicieuse bouchée. Aujourd'hui, cette spécialité régionale est devenue un incontournable des apéritifs gourmands et sa version en pain à effeuiller en sublimera encore plus le côté généreux et parfumé.
un pain à partager, une recette à savourer
La recette commence avec une pâte facile à réaliser. Mélangez 100 ml de lait tiède avec 200 ml d’eau tiède et 10 g de levure boulangère (ou 21 g de levure fraîche). Laissez reposer 10 minutes. Versez 500 g de farine T45 ou T55 dans un récipient, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, ainsi qu'un œuf, puis incorporez le mélange liquide. Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 5 minutes, ajoutez 40 ml d’huile d’olive et continuez à pétrir pendant encore 5 minutes. Couvrez et laissez lever 2 heures sous un torchon.
En parallèle, préparez la garniture : hachez ½ botte de persil, écrasez 20 g d’ail, mélangez-les avec 80 g de beurre mou, du poivre et une pincée de sel. Une fois que la pâte a levé, étalez-la en un rectangle d'environ 30 x 45 cm, tartinez-la avec le beurre aux herbes, saupoudrez 150 g de mozzarella râpée et découpez le tout en petits rectangles. Superposez les morceaux et placez-les dans un moule à cake beurré. Laissez lever encore 1 heure. Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7) et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et un intérieur filant à souhait.
un pain moelleux à effeuiller déclinable à l’infini
La magie de ce pain réside dans son aération : plus il sera léger, plus il sera savoureux. Pour obtenir ce moelleux, il est essentiel de respecter les temps de levée, une étape clé pour une mie bien aérée. N'oubliez pas d'utiliser une quantité généreuse de beurre, qui hydrate la pâte et ajoute une touche gourmande. Envie d'essayer une variante ? Incorporez un peu de parmesan, expérimentez avec différentes aromatisations pour le beurre, ajoutez une touche de piment d’Espelette ou remplacez la mozzarella par un mélange de fromages affinés pour une intensité accrue. À déguster chaud, avec les doigts, et sans modération !
