Pasta alla Norma : une recette traditionnelle des pâtes siciliennes

Incontournable de la cuisine italienne, la pasta alla Norma est le plat d'été par excellence. Avec ses pâtes savoureuses, ses aubergines délicatement dorées et sa sauce tomate riche en saveurs, ce plat évoque le soleil et la chaleur de la Sicile.

Les pâtes italiennes sont reconnues à l'international. Si l'on pense souvent aux lasagnes, spaghetti ou linguine, peu connaissent les merveilles des pasta alla Norma. Ce délice sicilien allie harmonieusement des pâtes enrobées d'une sauce tomate aromatique, accompagnées de tranches d’aubergines frites, de ricotta séchée ainsi que de basilic frais. Simple à réaliser, ce plat estival est un véritable régal à découvrir.

Pasta alla Norma : une recette facile et savoureuse

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g d’aubergines
• 1 l d’huile pour friture
• 320 g de rigatoni
• 1 gousse d’ail pelée et dégermée
• 400 g de tomates en boîte (pulpe ou concassées)
• 1 bouquet de basilic frais
• 120 g de ricotta salée râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparez les aubergines en les coupant en rondelles d’1 cm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
2. Rincez et séchez les aubergines, puis faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle. Frémissez les aubergines en petites quantités, environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail puis les tomates. Assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes, en ajoutant le basilic à la fin.
4. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions. Transférez-les directement dans la sauteuse sans égoutter, en conservant un peu d'eau de cuisson.
5. Mélangez délicatement sur feu doux pour bien enrober les pâtes, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson si nécessaire.
6. Servez immédiatement. Disposez les aubergines frites sur les pâtes, garnissez de ricotta salée, de basilic et d’un peu de poivre.