Si vos lentilles sont dures à cuire, c'est probablement en raison d'une mauvaise habitude. Les chefs le savent bien : cette étape ralentit la cuisson!
Ces petites légumineuses sont délicieuses dans un dahl, une soupe ou même une salade. Peu coûteuses et riches en fibres, vitamines et minéraux, elles contribuent à une bonne santé. Toutefois, leur cuisson peut être une épreuve de patience. Bien que l'emballage indique une cuisson d'environ trente minutes, il est fréquent de devoir prolonger le temps sur le feu. On a tous cette habitude de bien les rincer avant de les cuire, mais cela n'aide guère; au contraire, cela peut les rendre plus dures!
« Ça ne favorise pas du tout la cuisson. Au contraire, cela a même tendance à la ralentir, voire à l’arrêter ! », explique le chef Christophe Forget dans une vidéo YouTube. Ce réflexe est très courant quand on cuisine des céréales ou des légumineuses. Alors que cet acte est essentiel pour des aliments comme les pâtes ou le riz, il complique la cuisson des lentilles, car cela durcit leur peau. « Comme pour tous les légumes secs, il ne faut jamais saler au démarrage de la cuisson », conseille-t-il. Pour garantir que l'eau pénètre bien, le sel doit être ajouté uniquement en fin de cuisson. Le même principe s'applique aux bouillons cubes, riches en sel.
Étapes simples pour une cuisson parfaite
Après avoir compris cette règle, la cuisson devient plus rapide et facile. En seulement 30 minutes, vos lentilles seront prêtes. Commencez par bien les rincer, puis placez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Utilisez trois volumes d'eau pour un volume de lentilles. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert. Après 25 minutes, ajoutez le sel, poursuivez la cuisson pendant cinq minutes de plus et c'est fait!
Oubliez le sel au départ
La prochaine fois que vous cuisinez des lentilles, gardez le sel pour la fin. Ce simple ajustement transforme l'expérience culinaire : vos lentilles seront tendres et prêtes en un rien de temps, sans les longues attentes. Que ce soit en dahl, en salade ou en soupe, ces légumineuses auront désormais une place de choix dans votre cuisine.
