Cyril Lignac vous fait voyager au Maghreb avec sa recette d'épaule d'agneau confite, sublimée par les arômes du ras-el-hanout.
En quête d'un plat réconfortant pour un repas en famille ? Découvrez la savoureuse recette de Cyril Lignac partagée sur RTL : l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout, accompagnée de quinoa façon taboulé. Ce plat mijoté avec soin relève les saveurs de la viande d'agneau de manière originale et gourmande. Grâce au mélange d'épices ras-el-hanout, il révèle toute la richesse de la cuisine nord-africaine. Laissez-vous séduire par cette expérience culinaire incroyable : voici la recette du chef.
Ingrédients nécessaires pour l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout et quinoa
Pour servir 4 personnes, préparez les ingrédients suivants :
- 1 épaule d'agneau (1,5 kg)
- 6 g d'épices ras-el-hanout
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de jus d'agneau
- Un peu d'huile d'olive
- 30 g de raisins de Corinthe
- ½ botte de coriandre
- 6 g de sel fin
- 1 branche de thym frais
- 300 g de quinoa
- 30 g de Pimiento del piquillo
- 1 citron confit au sel
Préparation de l'épaule d'agneau confite et quinoa
Pour cette recette, prévoyez environ 4 heures de préparation et 7 heures de cuisson. Suivez ces étapes pour réaliser l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout de Cyril Lignac :
- Préchauffez le four à 140 °C. Assaisonnez l'épaule d'agneau désossée avec le ras-el-hanout et le sel, puis ficelez-la. Dans une poêle, faites revenir l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive, puis dorez la viande sur toutes ses faces et laissez refroidir.
- Placez l'épaule dans un plat à four, ajoutez le jus de cuisson et enfournez pendant 4 heures, en arrosant régulièrement. Vérifiez la cuisson : si la viande est tendre et que le jus s'écoule aisément, elle est prête. Laissez reposer la viande dans son jus pendant 2 heures.
- Le lendemain, préparez les autres ingrédients. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante et rincez-le. Coupez le pimiento del piquillo en brunoise, faites tremper les raisins dans l'eau chaude et préparez le citron confit.
- Filtrez le jus de cuisson de l'agneau dans une casserole et réduisez-le. Tranchez l'épaule, disposez les tranches dans une poêle avec le jus et faites glacer. Servez avec le quinoa chaud, assaisonné, et ajoutez les autres ingrédients, puis terminez par de la coriandre fraîche ciselée.
Une promesse du chef : cette recette demande patience et minutie, mais le résultat en vaut la peine ! La cuisson lente rendra votre viande si tendre qu’elle se mangera à la cuillère. Cyril Lignac recommande de déguster l'épaule d'agneau avec du quinoa pour une alternative savoureuse à la traditionnelle semoule de blé. À vous de jouer maintenant, en cuisine !
