Vous aimez leurs épices et leurs variétés, mais vous ne savez pas ce qui distingue ces plats traditionnels ? Voici les éclaircissements sur les différences entre le tajine et le couscous.
Sommaire
- Différence majeure
- Goût
- Légumes
- Viande
- Épices
- Ustensiles et cuisson
Poulet, kefta, poisson, merguez... Les tajines et couscous sont riches en variétés. Bien qu'ils partagent certains ingrédients, ils présentent des caractéristiques distinctes. Alors, un tajine se consomme-t-il avec de la semoule? Que se cache-t-il donc dans un tajine ? Et dans un couscous ? Une explication s'impose.
Quelle est la différence majeure entre le couscous et le tajine ?
Ces deux plats traditionnels du Maghreb sont souvent confondus. Pour commencer, la semoule de blé est essentielle au couscous. Bien qu'un tajine puisse parfois l'accompagner, ce n'est pas nécessaire, et le plat peut aussi être servi avec du pain.
Quelle différence de goût entre couscous et tajine ?
En général, le tajine a une saveur plus sucrée, incorporant souvent des figues, des pruneaux, des abricots ou des raisins secs, ainsi que des agrumes. À l'inverse, le couscous privilégie le salé, bien que certaines variations, comme le couscous seffa, soient sucrées.
Quels légumes sont utilisés pour le couscous et pour le tajine ?
Les deux plats utilisent des tomates et des carottes. Cependant, le tajine intègre davantage de courgettes et de pommes de terre. En revanche, dans le couscous, on retrouve principalement navets, artichauts, courges et oignons.
Quelle viande pour le couscous et le tajine ?
Le couscous se compose souvent d'un mélange de viandes. Par exemple, le couscous royal utilise du bœuf, de l'agneau et du poulet. En revanche, le tajine se concentre généralement sur une seule sorte de viande ou de poisson, voire une version végétale, sans inclure de merguez.
Les épices à ajouter dans le couscous et le tajine ?
Généralement, les deux plats comportent paprika, cumin et coriandre. Cependant, le ras-el-hanout est typique du tajine, alors qu'il n'est pas forcément présent dans le couscous. De plus, le tajine peut inclure d'autres épices comme le curry, le curcuma ou encore le gingembre, tandis que le couscous privilégiera les quatre-épices ou le gingembre.
Quelle différence d'ustensiles et quel mode de cuisson pour le couscous et le tajine ?
Le couscous est préparé dans un ustensile spécifique, le couscoussier, une grosse marmite où le bouillon cuit en bas tandis que la semoule est préparée en haut. Le terme tajine, quant à lui, désigne à la fois le plat et l'ustensile : un récipient en terre cuite avec un couvercle en forme de cône. Ce dernier mijote généralement plus longtemps que le couscous et est réputé pour être plus sec, avec une sauce plus réduite. Entre tajine de poisson, couscous marocain ou tajine aux citrons confits, la diversité des recettes vous permettra de choisir selon vos goûts ou vos ingrédients préférés.
