Vous souhaitez préparer une sauce tomate savoureuse, mais il ne vous reste qu'un tube de concentré de tomates ? Pas de souci, il est tout à fait possible de trouver une solution. Grâce à quelques ajustements, vous pouvez obtenir une recette pleine de saveurs.
Dans la cuisine, l'improvisation est souvent nécessaire. Une recette peut exiger de la purée de tomates, mais il n'y a que du concentré dans votre placard. Pas le temps de faire des courses ? Pas de panique ! Bien que ces deux produits se ressemblent, leur utilisation est différente. Des erreurs peuvent survenir, mais avec quelques astuces, il est possible d’atteindre un résultat délicieux. Voici comment procéder !
Quelle est la différence entre la purée de tomates et le concentré ?
Les différences résident principalement dans leur mode de fabrication. La purée de tomates est réalisée après une cuisson prolongée et un tamisage, ce qui élimine peaux et graines. Le résultat est un liquide épais et fluide, parfait pour concocter une sauce, un curry, ou une base de shakshuka. En revanche, le concentré de tomates est beaucoup plus réduit. Les tomates subissent une cuisson longue pour évaporer l’eau, ce qui donne une pâte dense et au goût intense. Ce produit est souvent utilisé dans les plats de pâtes ou de viandes, une fois dilué dans de l'eau en début de cuisson.
Comment remplacer la purée par du concentré : les équivalences
Il est tout à fait possible de remplacer la purée de tomates par du concentré, à condition de respecter certaines proportions. Pour obtenir une texture similaire, utilisez un ratio de 1:1 : diluez 50 ml de concentré de tomates avec 50 ml d’eau. Cela imite la consistance de la purée et atténue la saveur forte du concentré. Dans le sens inverse, la manœuvre est plus délicate car la purée est moins concentrée. Prévoyez donc un ratio de 3:1. Si une recette demande 1 cuillère à soupe de concentré, utilisez 3 cuillères à soupe de purée. N’hésitez pas à laisser mijoter un peu plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau.
