Le métier de cuisinier fait-il encore rêver ? Quel salaire peut-on espérer ? Rebecca Beaufour, cheffe propriétaire de Dante à Paris, partage son expérience.
"J'ai toujours voulu ouvrir mon restaurant", confie Rebecca Beaufour, cheffe et propriétaire de Dante, située dans le 10ᵉ arrondissement de la capitale. Bien que son établissement porte le nom de l'auteur des enfers, la cheffe y a créé un véritable petit paradis. Elle croit fermement que "tout est une question d'équilibre", que ce soit dans ses plats ou au travail. Avec une franchise désarmante, elle aborde les défis et les joies de son métier qui, encore aujourd'hui, la passionne.
Tout commence lors d'un stage chez Alain Passard, à l'Arpège. Étudiante en école de commerce, Rebecca découvre la cuisine, un domaine qu'elle ne quittera jamais. "Il m'a transmis la notion d'harmonie dans l'assiette", se souvient-elle. Après avoir étudié à l'école Ferrandi et ensuite travaillé aux côtés des meilleurs chefs tels que Julien Duboué au restaurant A Noste, elle fait ses armes dans des établissements prestigieux comme le Ritz et Matignon. En 2022, son rêve se concrétise lorsqu'un local se libère rue de Paradis, où elle peut enfin donner vie à sa vision.
La cuisine de Dante intègre exclusivement des produits de saison, sourcés en circuit court. Malgré un rythme de travail soutenu, Rebecca ressent un certain équilibre : "Je travaille tous les jours sauf le dimanche, mais je ne ressens pas la fatigue de travailler". Sa passion pour la cuisine est indissociable de l'harmonie qu'elle entretient avec son équipe. "Nous communiquons énormément et il n'y a pas d'ego", explique-t-elle. Reconnaissant que le métier a ses hauts et ses bas, elle offre à son équipe la possibilité de prendre un jour de repos supplémentaire sans justification. En ce qui concerne le salaire, elle se défend bien : "Dès ma première année d'ouverture, j'ai pu me verser entre 1500 et 3000 euros nets par mois", précise-t-elle. Cependant, les JO ont gravement impacté son chiffre d’affaires, qui a chuté de 80 % pendant cette période.
Une autre difficulté dans ce métier est d'équilibrer vie professionnelle et personnelle. "C'est sûrement ma plus grande difficulté"," avoue la cheffe. Bien qu'elle ait tenté d'obtenir deux soirées libres par semaine depuis deux ans, cela reste un défi. "Mes dernières vacances datent d'août et ce n'était que quatre jours", sourit-elle. Malgré cela, elle reste positive : "C'est tout à fait possible avec une bonne organisation". Cela implique également de savoir déléguer, mais le turnover du personnel en restauration complique souvent cette tâche. C'est une raison supplémentaire pour amener ses collaborateurs à s'engager en leur offrant des conditions de travail attractives.
