Le chef élu Pâtissier de l'année 2024 nous dévoile sa recette revisitée de la fameuse tarte aux pommes caramélisées, une véritable hommage aux sœurs Tatin.
En tant que Pâtissier de l'Année, on peut s'affranchir des conventions. Dans le premier épisode de l'édition 2024 du Meilleur Pâtissier, Pierre-Jean Quinonero a ébloui le public avec une version modernisée du dessert tant prisé par les Français. La tarte tatin, grâce à son équilibre parfait entre la texture fondante et le goût caramélisé, se voit transformée en un véritable bijou culinaire. Les sœurs Tatin, fondatrices de la recette originelle, pourraient très bien applaudir cette création contemporaine.
Un ingrédient surprenant pour une pâte inédite
Les traditions pâtissières laissent place à l'audace. Oubliez la pâte feuilletée ou brisée, le chef Quinonero utilise un socle innovant fait de pâte phyllo. Cette astuce apporte une légèreté incroyable à la tarte tatin, tout en lui conservant ce croustillant tant recherché. Prêts à vous lancer en cuisine ? Suivez le chef !
Les ingrédients clés de la tarte tatin revisitée
- 5-6 pommes Pink Lady
- 400 g de sucre
- 90 g de margarine
- 4 feuilles de pâte phyllo
- 50 g de beurre
- Cannelle et vanille en poudre
Préparation de la tarte tatin par Pierre-Jean Quinonero
1. Commencez par préparer un caramel à sec. Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole, ajoutez une gousse de vanille et la margarine, puis réservez une partie du caramel.
2. Dans un moule en silicone, versez du caramel et ajoutez les pommes coupées. Recouvrez le tout avec le reste du caramel.
3. Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez. Après quelques minutes, pressez les pommes pour favoriser l'imbibage du caramel. Retirez ensuite l'aluminium pour caraméliser davantage.
4. Pour le socle, préparez la pâte phyllo en la badigeonnant de beurre fondu, et formez un nid croquant avant de le cuire au four.
5. Finalement, incorporez vos pommes caramélisées dans ce socle croustillant et savourez cette réinvention du fruit emblématique de la pâtisserie.
Après quelques étapes techniques, votre "bijou de pommes caramélisées dans un écrin de pâte phyllo" est prêt à être servi. Prêt à briller dans la prochaine saison du Meilleur Pâtissier ?
