Envie d'une explosion de saveurs ? Laissez-vous séduire par la recette des boulettes de veau aux herbes de Laurent Mariotte. Un plat à la fois sain et rapide à réaliser, prêt en moins de 20 minutes, cuisson incluse.
Une recette saine et gourmande
Traditionnellement préparées avec du bœuf haché, les boulettes se réinventent ici avec du veau haché. Laurent Mariotte propose dans son émission Petits plats en équilibre une farce délicieuse, enrichie de persil et de coriandre. L'arrivée du printemps est parfaite pour intégrer diverses herbes aromatiques comme l'estragon et le basilic, apportant une touche de fraîcheur à vos plats.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de poitrine de veau hachée
- 400 g d’épaule de veau hachée
- 1 œuf
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de semoule fine
- 2-3 pincées d’ail moulu ou de Tabasco®
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation des légumes :
- 4 petites carottes
- 1 petit pak choï
- 1 petit brocoli
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Rincez les herbes puis effeuillez-les et hachez-les finement.
- Mélangez tous les ingrédients des boulettes et façonnez des petites boules de la taille d'une noix.
- Réservez les boulettes au frais en attendant de préparer les légumes.
- Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux.
- Dans une poêle, faites cuire les boulettes dans un filet d’huile pendant environ 15 minutes, en les retournant souvent.
- Faites revenir les légumes dans une autre poêle ou un wok avec de l’huile d’olive, en assaisonnant de sel et de poivre.
- Sur des assiettes, disposez un lit de légumes et ajoutez les boulettes par-dessus.
- Déglacez la poêle des boulettes avec un peu d’eau pour obtenir un jus savoureux à verser sur le plat.
- Dégustez sans attendre !
Astuces pour des boulettes parfaites
Pour des boulettes de veau moelleuses et savoureuses, suivez ces conseils : évitez de trop manipuler la viande afin qu’elle reste tendre. Utilisez une poêle antiadhésive ou ajoutez suffisamment d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Assurez-vous que les boulettes soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Pour un goût original, n’hésitez pas à intégrer des olives, des câpres ou des pignons de pin dans la farce.
