Le chef virtuose a choisi le 1947, restaurant gastronomique du Cheval Blanc à Courchevel, pour écrin de son nouveau manifeste culinaire. Ascension et visite guidée aux cimes de l’art de vivre.
Cheval Blanc, le chalet-palace de Courchevel 1850, a récemment rouvert ses portes au sommet du Jardin alpin, offrant un accès direct à 600 km de pistes skiables. Cet établissement primeur du "Saint-Tropez des neiges" est apprécié par une clientèle internationale, recherchant discrétion et luxe. Ici, pas de faux semblants, juste une atmosphère intimiste accentuée par des matériaux nobles et des œuvres d'art. Avec seulement trente-quatre chambres et suites, ce refuge montagnard vous accueille comme à la maison. Au coin de la cheminée centrale, on se laisse aller au confort, bercé par les effluves chaleureux. Ce lieu d'expérimentation culinaire a attiré Yannick Alléno, qui a récemment annoncé son départ du Meurice pour se réinventer. Le chef étoilé fait du restaurant 1947 un creuset de la gastronomie moderne, cherchant à épurer et sublimer ses créations, combinant tradition et innovation. Le cadre intimiste promet de redéfinir les standards de la gastronomie française.
In vino veritas
Alléno inspire sa cuisine des techniques de l'œnologie. "Texture craquante, feuilletée, croquante..." Il a découvert que la création d'assemblages en cuisine peut mener à des résultats inattendus. Des plats comme le carré de veau macéré dans des fûts de Château d'Yquem révèlent sa méthode caractéristique, qui vise à extraire l'ADN des ingrédients pour mieux les assembler selon leurs arômes et textures.
Jusqu'à la quintessence
Son approche vise à rechercher les saveurs, textures et parfums originels. L'utilisation de techniques modernes comme la filtration et la clarification nous offre une nouvelle dimension culinaire. "La magie blanche en cuisine" se traduit par des plats où se mêlent saveur et esthétisme, créant des expériences uniques, comme le boudin noir végétal aux copeaux d'ail.
Le retour du cérémonial
Dans le cadre du 1947, Alléno prône un retour à l'excellence du service, mêlant tradition et modernité. Sa brigade exécutera chaque soir une chorégraphie moderne, revisitée mais jamais désavouée. Les mets sont présentés dans des récipients conçus pour sublimer l'expérience gustative, tandis que chaque détail, y compris la température des plats, est minutieusement contrôlé. "Je vais prouver que la gastronomie française n'est pas morte", affirme-t-il avec conviction.
L'after-ski code version Cheval Blanc
Spas des neiges : un modelage blanc impérial
Profitez d'un moment de détente avec un soin signé Guerlain, approuvé pour soulager les courbatures de la journée. Idéal après une matinée sur les pistes !
It drink au coin du feu: le moment parfait pour déguster des cocktails savoureux, comme le Cheval Blanc, un mélange audacieux de vodka et de génépi. Le bar offre une ambiance chaleureuse, parfaite pour décompresser après une longue journée de ski.
Quatre-heures du skieur : le chocolat de Walter
Un délice sucré à savourer, surplombé d'une crème chantilly légère et accompagné de douceurs artisanales.
