Michel Sarran, célèbre pour son rôle de juré dans Top Chef, dirige également un restaurant étoilé à Toulouse. Plongeons dans son parcours.
Une biographie entre sport et gastronomie…
Michel Sarran est l'un des chefs les plus appréciés des Français, reconnu pour sa bonne humeur et sa franchise. Son expérience à la télévision lui a valu une grande popularité, bien qu'il ait avoué sa déception après avoir perdu sa deuxième étoile au Guide Michelin. Dans son restaurant gastronomique à Toulouse et son enseigne de croque-monsieur, il continue de rayonner.
Né le 8 avril 1961 à Nogaro dans le Gers, Michel a grandi dans une famille d'agriculteurs. Après un bac scientifique, il envisageait d'étudier la médecine à Toulouse, mais son avenir prend une tournure différente lorsqu'il aide sa mère à gérer une ferme-auberge. C'est là qu'il découvre les bases de la cuisine et commence à développer sa passion, soutenu par sa mère qui l'oriente vers le restaurant La main à la pâte à Paris et un stage chez le célèbre chef Alain Ducasse.
Michel Sarran - Itinéraires de goûts
Après une année d'apprentissage avec Michel Guérard, il devient ensuite second de Jean-Michel Lorain, un chef triplement étoilé. En 1991, à seulement 30 ans, il décroche sa première étoile au Guide Michelin, marquant le début d'une brillante carrière. De retour à Toulouse en 1995, il ouvre son restaurant éponyme et reçoit rapidement une étoile, suivie d'une seconde en 2003.
Son incursion à la télévision commence avec Top Chef en 2015, où il se distingue par son style unique, toujours en chemise et tablier noir, une superstition liée à son succès. Bien que son départ en 2021 marque une nouvelle étape, son influence dans le monde culinaire demeure forte.
Michel Sarran ne s'arrête pas là : il collabore avec la SNCF pour élaborer des menus pour les TGV, coécrit des livres de cuisine et même passe son brevet de pilote d’avion à 53 ans. En 2023, il rejoint le jury de La Meilleure Boulangerie de France.
Où trouver les restaurants de Michel Sarran ?
À Toulouse, son Restaurant Michel Sarran est situé au 21, boulevard Armand Duportal, dans un hôtel particulier. L'ambiance y est intimiste, avec un service de 50 couverts maximum par jour. Les salles sont décorées d'œuvres d'art et de mobilier conçu par son frère.
Michel a également ouvert le Café Emma à Barcelone, un bistro fusionnant cuisine française et saveurs locales, ainsi que le Croq'Michel, un restaurant spécialisé dans le croque-monsieur, avec un concept de click and collect pendant la pandémie.
Comment définir la cuisine de Michel Sarran ?
La cuisine de Michel Sarran est un parcours sensoriel et émotionnel, inspirée par des influences espagnoles, marocaines et japonaises, tout en célébrant les richesses du terroir toulousain. Chaque plat raconte une histoire, reflète un moment de vie et crée une expérience unique pour les convives.
Ses créations emblématiques incluent le foie gras de canard en soupe tiède à l'huître de Belon et le café à la truffe noire, combinant des saveurs inattendues. Le chef s'efforce de ne pas proposer de plats linéaires, mais plutôt des mélanges qui évoquent les émotions. Avec une philosophie telle que "Un plat, c'est un morceau de vie", Michel Sarran continue d'innover et d'émerveiller ses convives.
