Le célèbre pâtissier Norbert Tarayre a récemment partagé son astuce pour réussir des madeleines avec une belle bosse. Dans une vidéo sur sa chaîne YouTube, il nous dévoile les secrets de sa recette, qui ne manquera pas de ravir les amateurs de douceurs.
Des "gâteaux courts et dodus". Ainsi décrit Marcel Proust les madeleines dans son œuvre Du côté de chez Swann. Classiques des goûters d'enfance, ces délices se déclinent en mille et une versions, sucrées ou salées. Norbert Tarayre, ancien candidat de Top Chef, met un point d'honneur à partager sa propre interprétation, en ajoutant un ingrédient surprenant qui rehausse le goût de ces petites merveilles.
La recette des madeleines
Pour réaliser vos madeleines, commencez par faire fondre 200 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre, puis fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu à température ambiante pour éviter de trancher la pâte. Séparez la préparation en deux, puis ajoutez les zestes d'un citron bio dans l'une et 6 g de thé matcha dans l'autre. Pour un démoulage réussi, pensez à beurrer vos moules en les remplissant aux trois-quarts. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules. Une cuisson parfaite est essentielle pour obtenir ces belles bosses tant recherchées.
Les astuces pour réussir vos madeleines
Pour garantir des madeleines impeccables, voici quelques conseils supplémentaires : optez pour des moules en métal plutôt qu'en silicone pour une meilleure diffusion de la chaleur. Beurrez vos moules et mettez-les au frais pendant quelques minutes. Préchauffez votre four à 210 °C, puis réduisez à 170 °C en enfournant, afin d'optimiser le gonflant des madeleines. Laissez cuire pendant 8 minutes, puis laissez-les refroidir avant de savourer. Ces petites astuces, combinées avec la recette de Norbert, vous assureront des madeleines dignes des plus grands chefs !
