Partez à la découverte des saveurs coréennes avec ces crêpes pajeon, un plat coloré et nourrissant. François-Régis Gaudry partage une recette originale, simple à réaliser, qui ravira vos papilles.
Après avoir exploré divers plats, le journaliste s'attaque aujourd'hui à un incontournable de la cuisine coréenne : les pajeon, des crêpes garnies de légumes. Selon Gaudry, le "pa" est un légume coréen qui évoque le poireau, tandis que "jeon" fait référence à ces délicieuses galettes. Pour son plat, il utilise des cébettes, et s'inspire de la recette du chef Antonin Bonnet et de sa compagne Jina Ko.
Ingrédients pour les crêpes pajeon
Pour réaliser 4 crêpes, voici les ingrédients nécessaires :
- Pâte : 50 g de farine de blé, 40 g de farine de riz, 10 g de farine de riz gluant, 1 œuf, 9 cl d’eau, 10 g de sucre, 3 g de sel fin.
- Garniture : 50 g de cébettes ciselées, 50 g de chou chinois finement ciselé, 50 g de carottes râpées.
- Sauce : 3 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de piment en paillettes.
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réaliser vos pajeon :
- Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et délayez avec l’eau.
- Incorporez les cébettes, le chou chinois et les carottes à la pâte, puis mélangez bien.
- Chauffez une poêle avec de l’huile à feu moyen et versez une louche de pâte pour chaque crêpe. Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame et le piment.
- Servez les crêpes chaudes avec la sauce.
Astuce : Les ingrédients spécifiques, comme la farine de riz gluant et le chou chinois, se trouvent dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez les remplacer par des alternatives si nécessaire.
Explorez d'autres délices coréens
La cuisine coréenne offre une multitude de plats savoureux. Après les pajeon, essayez le bibimbap, un mélange coloré de riz, viande et légumes. Vous pouvez aussi savourer le bulgogi, viande marinée grillée, ou le yukhoe, un tartare de bœuf. Pour une option végétarienne, le japchae, nouilles sautées aux légumes, est un excellent choix.
