Cheesecake au citron corse

Offrez-vous une expérience culinaire unique avec cette recette de cheesecake au citron, un dessert qui ne manquera pas d'émerveiller vos convives lors de vos dîners. Vincent Deyres, chef talentueux du Bistrot Augustin, partage ses astuces pour réaliser ce chef-d'œuvre sucré.

Ingrédients pour la pâte sablée

• 300 g de farine
• 250 g de beurre froid
• 200 g de sucre semoule
• 7 g de sel de Guérande
• 15 g de levure chimique
• 80 g de jaunes d’œufs
• 5 g de rhum

Préparation de la pâte :

1. Commencez par mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure au batteur jusqu'à obtenir un sablage. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le rhum.
2. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 5 mm d'épaisseur, puis découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
3. Laissez reposer au réfrigérateur, puis faites cuire 8 minutes à 180 °C.

Ingrédients pour la crème citron

• 250 g de jus de citron jaune
• 200 g d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 125 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation de la crème :

1. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron et le beurre. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre, puis incorporez ce mélange au citron chaud et laissez chauffer 3 minutes. Réservez le tout au frais.

Ingrédients pour la mousse de fromage blanc

• 65 g de jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 400 g de crème montée
• 400 g de fromage blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 1 citron (zeste)

Préparation de la mousse :

1. Montez les jaunes d’œufs, puis incorporez le sucre cuit à 121 °C. Faites chauffer une partie du fromage blanc pour y dissoudre la gélatine.
2. Combinez la pâte à bombe avec un peu de fromage blanc et la gélatine, puis incorporez le reste du fromage blanc. Enfin, ajoutez délicatement la crème montée et le zeste de citron.

Dans un moule, disposez d'abord la pâte sablée cuite, puis étalez la crème citron et recouvrez de la mousse au fromage blanc. Pour une touche finale, servez ce cheesecake avec un sorbet au citron.

Bien que la recette puisse sembler complexe, le résultat final en vaut la chandelle. Rien ne vaut un sablé breton fait maison!

Recette de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.