Utilisé depuis des siècles dans la cuisine levantine, le boulgour a récemment trouvé sa place dans l'alimentation des Français. Nous vous proposons une sélection de recettes pour le découvrir ou le redécouvrir de manière gourmande.
Il y a quelques années, le boulgour était quasiment inconnu des habitudes culinaires françaises. Aujourd'hui, il est courant de le voir dans les supermarchés ainsi que sur les cartes des restaurants. Bien qu'il fasse son apparition relativement tardivement en France, il est consommé au Moyen-Orient depuis des siècles. Souvent perçu comme un aliment "healthy", le boulgour est davantage apprécié pour ses propriétés nutritives que pour son goût. Contrairement à une idée reçue, il contient du gluten. Il s'agit de blé dur concassé après le retrait du son, ce qui le rend assez similaire à la semoule mais avec une texture moins dense et un goût subtil de noisette. Pour vous donner un avant-goût de sa polyvalence, nous avons sélectionné une trentaine de recettes.
Le boulgour pour remplacer la semoule
Comme de nombreux sous-produits du blé, le boulgour peut s'intégrer dans divers plats. Cependant, consommé seul, il n'est pas très excitant gustativement. Son utilisation la plus répandue est dans le taboulé, où ses graines plus grandes et aériennes offrent une texture différente. Dans un taboulé au boulgour, une généreuse quantité d'herbes aromatiques est souvent ajoutée. De plus, son pouvoir absorbant est légèrement inférieur à celui de la semoule, permettant des combinaisons audacieuses, par exemple avec des fromages frais méditerranéens comme la feta ou l'halloumi, ou même des agrumes. Plus généralement, il peut enrichir une préparation de crudités, apportant une touche à la fois énergétique et rassasiante.
Le boulgour comme alternative végétarienne
Le boulgour ne se limite pas aux salades et taboulés; il peut aussi rehausser des plats plus copieux. Sa texture le rend idéal pour les farces, que ce soit pour alléger la viande ou servir de base pour des recettes végétariennes. Par exemple, on peut réaliser des boulettes à base de boulgour ou l'utiliser comme substitut du riz dans un pilaf. Même dans une pâte sablée, il peut apporter une note d'originalité.
