des bourgeons de cassis séchés et broyés pour cette nouvelle épice à saupoudrer sans modération.
Fruité, acide et légèrement piquant, le dernier né des épices bourguignonnes se nomme Poivre de Cassis. Avec son arrivée prévue cet automne, elle promet de devenir l’élément star de nos cuisines.
Origine et conception
Cette poudre, d'un violet séduisant, ne doit son nom qu'à sa réputation de poivre. Elle est issue du séchage et du broyage des bourgeons de cassis, offrant ainsi un parfum et une acidité caractéristiques, sans la douceur habituelle du fruit. En réponse à une surproduction causée par une demande accrue de l'industrie de la parfumerie, les producteurs de cassis ont développé cette épice pour alléger leurs stocks.
Les chefs l'adoptent
Rapidement, le Poivre de Cassis a gagné le cœur des chefs bourguignons. L’étoilé Patrick Bertron, au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, l’a intégré à sa cuisine en l'associant avec des figues pour accompagner le pigeon dans un coulis exquis. D'autres chefs, comme David Zuddas, penchent pour une utilisation quotidienne en le saupoudrant sur des œufs. Que ce soit pour des œufs cuits à basse température ou en version coque, cette épice saura s'adapter.
Versatilité en cuisine
Cette nouvelle poudre est une invitation à l'expérimentation. Des plats de terrine aux gâteaux au chocolat, en passant par les fromages et les poissons, les combinaisons sont infinies. Chaque cuisinier aura l'occasion de laisser libre cours à son imagination tout en bénéficiant de la fraîcheur fruitée de ce poivre unique.
Le Poivre de Cassis est disponible en épiceries fines. Pour plus d'informations, appelez le 03 80 21 42 56.
