Apprécié pour ses atouts diététiques, le konjac offre également un champ de créativité en cuisine. Équipé des bonnes techniques, vous pouvez le transformer en un plat aussi savoureux qu’original.
Combiner plaisir gustatif et choix nutritionnels sains est désormais possible. En 2019, les chefs les plus renommés, tels que Jean-François Piège, ont démontré qu'il est feasible d’offrir des recettes délicieuses, peu caloriques, tout en restant gourmand. Le konjac, super-aliment japonais aux calories presque nulles, permet d’accomplir cet exploit. Voici quelques conseils pour en tirer le meilleur parti et explorez nos recettes séduisantes.
Qu'est-ce que le konjac ?
Originaire du Japon, le konjac est un tubercule fascinant. Lorsqu'il est ingéré, il forme un gel qui aide à éliminer les graisses ingérées, les empêchant ainsi de se fixer. Avec un faible apport calorique, il est plébiscité dans la cuisine healthy.
Variétés de konjac : présentation et préparation
Facile à se procurer en France, le konjac se trouve dans les magasins bio, les épiceries asiatiques ou dans les sections dédiées aux produits minceur. Il est souvent proposé sous forme de shirataki, ressemblant à des nouilles de riz translucides. On peut également le trouver en bloc, similaire au tofu mais nettement plus léger, sous forme de tagliatelles (appelées kishimen), de riz ou même de perles (gohan). Souvent déjà cuit, il nécessite simplement de 2 à 3 minutes de réchauffage à l'eau bouillante, ou directement dans une poêle, en suivant les indications sur l'emballage.
Nos recettes incontournables au konjac
L'assaisonnement est la clé pour rehausser le goût du konjac. Comme les pâtes de riz ou le tofu, il s'imprègne facilement de marinades à base de sauce soja, de miso et d'épices. Bien que ses origines soient asiatiques, on peut l'intégrer dans divers plats créatifs. Remplacez les nouilles de riz dans un plat de nouilles sautées, ajoutez les dans une soupe thaïlandaise avec du bœuf ou du poisson, ou encore garnissez des rouleaux de printemps de légumes frais. Mariez l’Asie avec l’Occident en cuisinant le konjac comme des spaghettis, avec une sauce tomate maison ou un pesto de basilic. En version riz, il se prête à des currys de légumes ou des risottos avec des légumes grillés.
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