Le savoir-faire fromager suisse se transmet depuis l’Antiquité. Riche de ses terres préservées, la Suisse a su perpétuer la tradition du fromage comme un artisanat précieux.
Les fromages de Suisse : un savoir-faire inégalable
Chaque année, la Suisse produit environ 189 000 tonnes de fromage, qui trouvent leur place sur les tables des gourmets du monde entier. Réputée pour son environnement naturel, dont 80 % des terres agricoles sont dédiées à la production laitière, la Suisse a su établir une réputation fromagère remarquable. Environ 40 % de ces fromages voyagent aux quatre coins du globe ! La fabrication de ces délices est strictement encadrée par des normes qui privilégient le bien-être animal et la durabilité écologique. Les vaches, nourries sans ensilage et élevées en plein air durant l'été, sont au cœur de cette exigence de qualité.
De l'Antiquité aux tables des têtes couronnées
Dès le Ier siècle, Pline l'Ancien mentionne un fromage connu sous le nom de "Caseus helveticus", produit par les Celtes. Suite à la chute de l'Empire romain, ce savoir-faire a été préservé par des moines, qui ont perfectionné les techniques et créé de nouvelles variétés. Au XVIIe siècle, des nobles suisses et français, comme Louis XIV, s'enthousiasment pour ces fromages, dont la renommée ne cessera de croître. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les méthodes de production des fromages à pâte pressée cuite atteignent des audiences internationales, renforçant leur prestige.
La Suisse, berceau inconditionnel du fromage
Au-delà de la simple production laitière, la Suisse symbolise l’art du fromage. Chaque année, le folklore lié aux alpages, avec la montée des vaches et des vachers, enrichit cette culture fromagère. Depuis les années 2000, douze variétés de fromages suisses sont labellisées d'Appellations d'Origine Protégée (AOP) en Europe, représentant l’essence même du "plateau de fromages". Ces spécialités, élaborées sans additifs par des fromageries familiales, célèbrent le lait cru issu de l'élevage respectueux de l'environnement, tout en mettant en avant la richesse de la flore alpine.
Pour en savoir plus : fromagesdesuisse.fr
